Pascal Cotat
Domaine Pascal Cotat vertegenwoordigt het ambachtelijke gezicht van de grote wijnen van Sancerre. Voor Pascal is het verbouwen van de wijngaard en het maken van wijn een familie traditie, gebaseerd op een oude savoir-faire en een authentieke en directe relatie met de aarde. De onlosmakelijke band met de plaatsen die altijd deel hebben uitgemaakt van zijn leven en het besef van de waarde van de wijngaard als onmiskenbaar centrum van zijn activiteit, zijn de twee referentiepunten die altijd zijn werk hebben geleid. Dankzij zijn vastberadenheid en consistentie, ondanks de kleine omvang van zijn bedrijf als vigneron, heeft Pascal Cotat zich weten te vestigen in de aandacht van de Franse kritiek en de meest aandachtige liefhebbers van over de hele wereld, met een assortiment van wijnen van hoog niveau, die op een coherente en oprechte manier zijn idee van wijn en zijn exclusieve relatie met een van de meest bevoorrechte terroirs ter wereld voor de productie van grote witte wijnen, fris, intens en verfijnd, uitdrukken.
Het landgoed van Pascal Cotat ligt in de buurt van Chavignol, een klein stadje gelegen binnen de Appellation Sancerre. De aanwijzing van de exacte locatie van zijn activiteit kan overbodig zijn voor veel andere wijnhuizen in het gebied, maar wordt essentieel voor een wijnmaker die zo intiem verbonden is met zijn land en tradities. De familie Cotat verbouwt wijngaarden in dit gebied sinds de Tweede Wereldoorlog en Pascal bezit een klein domein dat in totaal slechts 2,5 hectare beslaat, beplant met de historisch aanwezige druivensoorten in dit gebied: 2,4 hectare is gewijd aan Sauvignon Blanc en 0,1 hectare aan Pinot Noir. We hebben het over ongeveer 15.000 flessen per jaar, een druppel in de oceaan van een appellatie zoals Sancerre, die echter uit de anonimiteit is gekomen dankzij het talent van Pascal.
De wijngaarden bevinden zich op zachte heuvels aan de voet van de Monts Damnés van Chevignol, bewerkt met handmatige technieken en met grote zorg en aandacht beheerd, volgens de principes van biologische landbouw, hoewel het bedrijf niet gecertificeerd is. De bodems bestaan voornamelijk uit Kimmeridgien kalksteen en zijn bijzonder geschikt voor de teelt van witte druiven. Alle oogstactiviteiten worden handmatig uitgevoerd, met een strikte selectie van de beste trossen in de wijngaard. In de kelder volgt men een filosofie gebaseerd op minimale interventie, zodat de druiven hun volledige potentieel kunnen uitdrukken zonder wijnbouwkundige bemiddeling. De fermentaties vinden plaats met alleen inheemse gisten en de wijn rijpt in oude vaten, die een micro-oxygenatie mogelijk maken zonder enige overdracht van houtachtige tonen. De wijnen worden ongefilterd gebotteld, zodat de volledige en rijke expressieve integriteit behouden blijft.
Domaine Pascal Cotat vertegenwoordigt het ambachtelijke gezicht van de grote wijnen van Sancerre. Voor Pascal is het verbouwen van de wijngaard en het maken van wijn een familie traditie, gebaseerd op een oude savoir-faire en een authentieke en directe relatie met de aarde. De onlosmakelijke band met de plaatsen die altijd deel hebben uitgemaakt van zijn leven en het besef van de waarde van de wijngaard als onmiskenbaar centrum van zijn activiteit, zijn de twee referentiepunten die altijd zijn werk hebben geleid. Dankzij zijn vastberadenheid en consistentie, ondanks de kleine omvang van zijn bedrijf als vigneron, heeft Pascal Cotat zich weten te vestigen in de aandacht van de Franse kritiek en de meest aandachtige liefhebbers van over de hele wereld, met een assortiment van wijnen van hoog niveau, die op een coherente en oprechte manier zijn idee van wijn en zijn exclusieve relatie met een van de meest bevoorrechte terroirs ter wereld voor de productie van grote witte wijnen, fris, intens en verfijnd, uitdrukken.
Het landgoed van Pascal Cotat ligt in de buurt van Chavignol, een klein stadje gelegen binnen de Appellation Sancerre. De aanwijzing van de exacte locatie van zijn activiteit kan overbodig zijn voor veel andere wijnhuizen in het gebied, maar wordt essentieel voor een wijnmaker die zo intiem verbonden is met zijn land en tradities. De familie Cotat verbouwt wijngaarden in dit gebied sinds de Tweede Wereldoorlog en Pascal bezit een klein domein dat in totaal slechts 2,5 hectare beslaat, beplant met de historisch aanwezige druivensoorten in dit gebied: 2,4 hectare is gewijd aan Sauvignon Blanc en 0,1 hectare aan Pinot Noir. We hebben het over ongeveer 15.000 flessen per jaar, een druppel in de oceaan van een appellatie zoals Sancerre, die echter uit de anonimiteit is gekomen dankzij het talent van Pascal.
De wijngaarden bevinden zich op zachte heuvels aan de voet van de Monts Damnés van Chevignol, bewerkt met handmatige technieken en met grote zorg en aandacht beheerd, volgens de principes van biologische landbouw, hoewel het bedrijf niet gecertificeerd is. De bodems bestaan voornamelijk uit Kimmeridgien kalksteen en zijn bijzonder geschikt voor de teelt van witte druiven. Alle oogstactiviteiten worden handmatig uitgevoerd, met een strikte selectie van de beste trossen in de wijngaard. In de kelder volgt men een filosofie gebaseerd op minimale interventie, zodat de druiven hun volledige potentieel kunnen uitdrukken zonder wijnbouwkundige bemiddeling. De fermentaties vinden plaats met alleen inheemse gisten en de wijn rijpt in oude vaten, die een micro-oxygenatie mogelijk maken zonder enige overdracht van houtachtige tonen. De wijnen worden ongefilterd gebotteld, zodat de volledige en rijke expressieve integriteit behouden blijft.
