Petritegi
Gespecialiseerd in de verwerking van heerlijke appelcider, kan de Baskische onderneming Petritegi meer dan 500 jaar geschiedenis voorleggen als het gaat om de productie van deze gefermenteerde appel. We zijn in Astigarraga, een stad die bekend staat om de vele ciderhuizen, gelegen net ten zuiden van San Sebastián, waar in het verre 1640 het verhaal van Petritegi begon. De naam betekent letterlijk "huis van Petri" en is afgeleid van Petri De Igeldo, een figuur die 500 jaar geleden het landgoed liet bouwen dat nog steeds de productie van de cider van Petritegi herbergt. In de daaropvolgende eeuwen woonden verschillende families op het landgoed, tot het begin van de 20e eeuw, toen de overgrootvader van de huidige eigenaren, Agapito Goikoetxea, het landgoed kocht. Zijn nakomelingen hebben de traditie van de cider voortgezet, waarbij ze verschillende verbeteringen en technologische innovaties aan het productieproces hebben aangebracht, en zijn er recentelijk in geslaagd om zich ook op de internationale markten te vestigen, vooral die van de Verenigde Staten.
Onder de appelvariëteiten die door de onderneming Petritegi worden gebruikt voor de
productie van zijn cider zijn de Goikoexte, kleine rode appels die bijzonder smaakvol zijn, de Txalaka, met een frisse en sappige smaak, de Urtebi Haundi, groene appels met een uitgesproken zuurheid, en ook de Moko, de Gezamina en de Urtebi Txiki. Dit zijn inheemse variëteiten uit het Baskenland die zijn gegroeid volgens duurzame praktijken, in sommige boomgaarden zelfs onder gecertificeerde biologische voorwaarden. Na de persing en alcoholische fermentatie van het sap, worden de ciders vaak gerijpt op de gist om de complexiteit en structuur te verhogen. Sommige worden vervolgens geproduceerd door middel van een lange herfermentatie in de fles volgens de Klassieke Methode en allemaal worden ze uiteindelijk op de markt gebracht zonder enige filtratie en zonder toevoegingen van sulfieten.De ciders die door Petritegi worden geproduceerd zijn voornamelijk monovarietale expressies van lokale appels, die gewaardeerd worden om hun balans en aangenaamheid. Deze ambachtelijke appelgefermenteerden, gekenmerkt door onderscheidende kwaliteiten die hun complexiteit getuigen, zijn geschikt om geconsumeerd te worden in een grote verscheidenheid aan
gelegenheden, van eenvoudige aperitieven tot aan tafel voor een volledige maaltijd.Gespecialiseerd in de verwerking van heerlijke appelcider, kan de Baskische onderneming Petritegi meer dan 500 jaar geschiedenis voorleggen als het gaat om de productie van deze gefermenteerde appel. We zijn in Astigarraga, een stad die bekend staat om de vele ciderhuizen, gelegen net ten zuiden van San Sebastián, waar in het verre 1640 het verhaal van Petritegi begon. De naam betekent letterlijk "huis van Petri" en is afgeleid van Petri De Igeldo, een figuur die 500 jaar geleden het landgoed liet bouwen dat nog steeds de productie van de cider van Petritegi herbergt. In de daaropvolgende eeuwen woonden verschillende families op het landgoed, tot het begin van de 20e eeuw, toen de overgrootvader van de huidige eigenaren, Agapito Goikoetxea, het landgoed kocht. Zijn nakomelingen hebben de traditie van de cider voortgezet, waarbij ze verschillende verbeteringen en technologische innovaties aan het productieproces hebben aangebracht, en zijn er recentelijk in geslaagd om zich ook op de internationale markten te vestigen, vooral die van de Verenigde Staten.
Onder de appelvariëteiten die door de onderneming Petritegi worden gebruikt voor de
productie van zijn cider zijn de Goikoexte, kleine rode appels die bijzonder smaakvol zijn, de Txalaka, met een frisse en sappige smaak, de Urtebi Haundi, groene appels met een uitgesproken zuurheid, en ook de Moko, de Gezamina en de Urtebi Txiki. Dit zijn inheemse variëteiten uit het Baskenland die zijn gegroeid volgens duurzame praktijken, in sommige boomgaarden zelfs onder gecertificeerde biologische voorwaarden. Na de persing en alcoholische fermentatie van het sap, worden de ciders vaak gerijpt op de gist om de complexiteit en structuur te verhogen. Sommige worden vervolgens geproduceerd door middel van een lange herfermentatie in de fles volgens de Klassieke Methode en allemaal worden ze uiteindelijk op de markt gebracht zonder enige filtratie en zonder toevoegingen van sulfieten.De ciders die door Petritegi worden geproduceerd zijn voornamelijk monovarietale expressies van lokale appels, die gewaardeerd worden om hun balans en aangenaamheid. Deze ambachtelijke appelgefermenteerden, gekenmerkt door onderscheidende kwaliteiten die hun complexiteit getuigen, zijn geschikt om geconsumeerd te worden in een grote verscheidenheid aan
gelegenheden, van eenvoudige aperitieven tot aan tafel voor een volledige maaltijd.