Picaflor
Picaflor Mezcal is een merk ontstaan uit het initiatief van enkele Mexicaanse importeurs van kwaliteitsdestillaten, die hebben besloten de productie van Mezcal van enkele kleine ambachtelijke distilleerderijen in de Mexicaanse regio Oaxaca te waarderen. De naam die voor het nieuwe bedrijf is gekozen, is nauw verbonden met de distillaat. In het Mexicaans betekent het woord Picaflor de kolibrie, die bijzonder dol is op agavesiroop. Het bedrijf zag het levenslicht in 2012 en begon met het selecteren van de partners waarmee ze wilden samenwerken, onder de kleine producenten die nog steeds de oudste tradities van het gebied volgen, trouw aan een savoir-faire dat door de eeuwen heen is doorgegeven en verbonden is met de geduldige teelt van agave en de daaropvolgende verwerking van de grondstof, tot het uiteindelijke distillaat.
Mezcal is samen met Tequila een van de bekendste producten van Mexico. In werkelijkheid zijn de twee distillaten zeer vergelijkbaar. Ze verschillen wezenlijk in het productiegebied en het gebruik van de blauwe agave voor de productie van Tequila.De productie van Mezcal begint met de selectie van volwassen agave van de meest gewaardeerde variëteiten, die 8-10 jaar oud moet zijn, om een rijke suikercomponent en een goede aromatiek te bieden. De verwerking omvat het snijden van alle bladeren om alleen het hart van de plant, de waardevolle piña, te verkrijgen. De piña wordt vervolgens langzaam gekookt in speciale ovens van baksteen of steen, vaak ondergronds, en daarna gemalen en uit elkaar getrokken. Na een maceratie en fermentatie van enkele weken, wordt het waardevolle agavesap verkregen, dat bijzonder intens en rijk aan geuren en aroma's is.
De distillatiefase vindt op traditionele wijze plaats, met behulp van discontinu koper distilleerketels. De kleine ambachtelijke distilleerderijen beheren dit proces met grote vakmanschap, om de hoogste verfijning te behouden. Gewoonlijk gebeurt het proces in twee opeenvolgende stappen, zodat aan het einde van de productiecyclus een Mezcal van ongeveer 60% vol. Het bijzondere en de waarde van Mezcal Picaflor ligt juist in het respect voor de oudste lokale gebruiken van het gebied.van Oaxaca. In tegenstelling tot de grote industriële producties met een gestandaardiseerde smaak, zijn de Picaflor-labels in staat om de liefhebbers de authentieke smaak van een echte ambachtelijke Mezcal aan te bieden en te laten waarderen.
Picaflor Mezcal is een merk ontstaan uit het initiatief van enkele Mexicaanse importeurs van kwaliteitsdestillaten, die hebben besloten de productie van Mezcal van enkele kleine ambachtelijke distilleerderijen in de Mexicaanse regio Oaxaca te waarderen. De naam die voor het nieuwe bedrijf is gekozen, is nauw verbonden met de distillaat. In het Mexicaans betekent het woord Picaflor de kolibrie, die bijzonder dol is op agavesiroop. Het bedrijf zag het levenslicht in 2012 en begon met het selecteren van de partners waarmee ze wilden samenwerken, onder de kleine producenten die nog steeds de oudste tradities van het gebied volgen, trouw aan een savoir-faire dat door de eeuwen heen is doorgegeven en verbonden is met de geduldige teelt van agave en de daaropvolgende verwerking van de grondstof, tot het uiteindelijke distillaat.
Mezcal is samen met Tequila een van de bekendste producten van Mexico. In werkelijkheid zijn de twee distillaten zeer vergelijkbaar. Ze verschillen wezenlijk in het productiegebied en het gebruik van de blauwe agave voor de productie van Tequila.De productie van Mezcal begint met de selectie van volwassen agave van de meest gewaardeerde variëteiten, die 8-10 jaar oud moet zijn, om een rijke suikercomponent en een goede aromatiek te bieden. De verwerking omvat het snijden van alle bladeren om alleen het hart van de plant, de waardevolle piña, te verkrijgen. De piña wordt vervolgens langzaam gekookt in speciale ovens van baksteen of steen, vaak ondergronds, en daarna gemalen en uit elkaar getrokken. Na een maceratie en fermentatie van enkele weken, wordt het waardevolle agavesap verkregen, dat bijzonder intens en rijk aan geuren en aroma's is.
De distillatiefase vindt op traditionele wijze plaats, met behulp van discontinu koper distilleerketels. De kleine ambachtelijke distilleerderijen beheren dit proces met grote vakmanschap, om de hoogste verfijning te behouden. Gewoonlijk gebeurt het proces in twee opeenvolgende stappen, zodat aan het einde van de productiecyclus een Mezcal van ongeveer 60% vol. Het bijzondere en de waarde van Mezcal Picaflor ligt juist in het respect voor de oudste lokale gebruiken van het gebied.van Oaxaca. In tegenstelling tot de grote industriële producties met een gestandaardiseerde smaak, zijn de Picaflor-labels in staat om de liefhebbers de authentieke smaak van een echte ambachtelijke Mezcal aan te bieden en te laten waarderen.
