Pillot Paul
Domaine Paul Pillot is een kleine familie-wijngaard die grote wijnen produceert met een typisch ambachtelijk karakter, in staat om de beste kenmerken van legendarische terroirs van de Côte d'Or te belichten. Domaine werd opgericht aan het begin van de 20e eeuw en wordt sinds 2004 beheerd door de jonge Thierry, die de derde generatie vertegenwoordigt van een familie die al eeuwenlang wijngaarden in Bourgondië cultiveert. Het eigendom bevindt zich in het zuidelijke deel van de Côte de Beaune, nabij Chassagne-Montrachet, dat samen met Puligny-Montrachet de wieg is van de grootste witte wijnen ter wereld op basis van Chardonnay. De AOC Chassagne-Montrachet werd opgericht in 1937 en vandaag de dag herbergt het gemeentelijke grondgebied maar liefst 55 Climat geclassificeerd als Premier Cru en 3 uitzonderlijke Gran Cru: Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard Montrachet.
Het gebied van de prestigieuze wijngaard van Chassagne-Montrachet ligt op een hoogte tussen de 220 en 320 meter boven zeeniveau, met prachtige exposities gericht op het oosten en zuidoosten. Het klimaat is koel, altijd zeer winderig, en De gronden zijn gekarakteriseerd door kalkhoudende en kalksteenachtige bodems, met de aanwezigheid van kiezels, die zeer goed doorlatend zijn en bijzonder geschikt voor de teelt van witte druiven. In de loop der generaties is het oppervlak van het eigendom vergroot door de geleidelijke verwerving van kleine percelen van hoge kwaliteit. Tegenwoordig beslaat het landgoed in totaal 13 hectare, met wijngaarden die zijn aangeplant in de gemeenten Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet en Saint-Aubin.
Thierry Pillon beheert de wijngaarden met grote zorg, met respect voor het natuurlijke milieu, zich bewust van de centraliteit en het belang van het dagelijkse werk tussen de rijen om druiven van uitstekende kwaliteit te verkrijgen. De oogst gebeurt handmatig met een selectie van de trossen in de wijngaard en in de kelder voordat de vinificaties plaatsvinden. De fermentaties verlopen op natuurlijke wijze met minimale interventie en proberen het proces te volgen, zodat de druiven op een directe, spontane manier kunnen worden uitgedrukt zonder enige vorm van wijnbouwinterventie. Dezelfde zorg wordt besteed aan de rijpingen. Zegebruiken alleen Franse eiken vaten, met een gebalanceerd percentage nieuw hout, om de aanwezigheid van te uitgesproken houtachtige tonen te vermijden.
Domaine Paul Pillot is een kleine familie-wijngaard die grote wijnen produceert met een typisch ambachtelijk karakter, in staat om de beste kenmerken van legendarische terroirs van de Côte d'Or te belichten. Domaine werd opgericht aan het begin van de 20e eeuw en wordt sinds 2004 beheerd door de jonge Thierry, die de derde generatie vertegenwoordigt van een familie die al eeuwenlang wijngaarden in Bourgondië cultiveert. Het eigendom bevindt zich in het zuidelijke deel van de Côte de Beaune, nabij Chassagne-Montrachet, dat samen met Puligny-Montrachet de wieg is van de grootste witte wijnen ter wereld op basis van Chardonnay. De AOC Chassagne-Montrachet werd opgericht in 1937 en vandaag de dag herbergt het gemeentelijke grondgebied maar liefst 55 Climat geclassificeerd als Premier Cru en 3 uitzonderlijke Gran Cru: Montrachet, Bâtard-Montrachet, Criots-Bâtard Montrachet.
Het gebied van de prestigieuze wijngaard van Chassagne-Montrachet ligt op een hoogte tussen de 220 en 320 meter boven zeeniveau, met prachtige exposities gericht op het oosten en zuidoosten. Het klimaat is koel, altijd zeer winderig, en De gronden zijn gekarakteriseerd door kalkhoudende en kalksteenachtige bodems, met de aanwezigheid van kiezels, die zeer goed doorlatend zijn en bijzonder geschikt voor de teelt van witte druiven. In de loop der generaties is het oppervlak van het eigendom vergroot door de geleidelijke verwerving van kleine percelen van hoge kwaliteit. Tegenwoordig beslaat het landgoed in totaal 13 hectare, met wijngaarden die zijn aangeplant in de gemeenten Meursault, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet en Saint-Aubin.
Thierry Pillon beheert de wijngaarden met grote zorg, met respect voor het natuurlijke milieu, zich bewust van de centraliteit en het belang van het dagelijkse werk tussen de rijen om druiven van uitstekende kwaliteit te verkrijgen. De oogst gebeurt handmatig met een selectie van de trossen in de wijngaard en in de kelder voordat de vinificaties plaatsvinden. De fermentaties verlopen op natuurlijke wijze met minimale interventie en proberen het proces te volgen, zodat de druiven op een directe, spontane manier kunnen worden uitgedrukt zonder enige vorm van wijnbouwinterventie. Dezelfde zorg wordt besteed aan de rijpingen. Zegebruiken alleen Franse eiken vaten, met een gebalanceerd percentage nieuw hout, om de aanwezigheid van te uitgesproken houtachtige tonen te vermijden.
