Rey Zapoteco
Achter het merk Mezcal El Rey Zapoteco schuilt een kleine familieonderneming, gevestigd in Santiago Matatlán, in de Mexicaanse regio Oaxaca, die wordt beschouwd als het thuisland van deze traditionele distillaat, dat inmiddels een ware icoon van het land is geworden. De distilleerderij heeft in de loop der tijd haar ambachtelijke karakter weten te behouden, wat zich vertaalt in processen die zijn gebaseerd op oude gebruiken, met handmatige bewerkingen en een nauwgezette respect voor het oudste lokale savoir-faire. Het is een van de oudste en meest prestigieuze Mezcal-merken van Oaxaca en tot op de dag van vandaag biedt het hoogwaardige etiketten, die bijzonder gewaardeerd worden door liefhebbers die op zoek zijn naar de authentieke smaak van een geweldige Mezcal, ver weg van de industriële productie die de wereldmarkt domineert.
El Rey Zapoteco, juist omdat het zijn oorspronkelijke ambachtelijke dimensie heeft behouden, is nog steeds in staat om controle te garanderen over alle fasen van de productie, van de teelt van de agaveplanten tot de uiteindelijke botteling. Juist dankzij dit kan het distillaten van de hoogste kwaliteit produceren.kwaliteit. De maestro mezcalero Efrain Hernandez Escobar heeft voor de productie de agave van de soort Espadin gekozen, die wordt verwerkt zodra deze de volwassen leeftijd heeft bereikt, dat wil zeggen 8-10 jaar. De bladeren van de plant worden zo geknipt dat alleen het meest waardevolle deel, het hart of piña, behouden blijft. De cottura van de piña vindt plaats volgens de oudste gebruiken in een oven van stenen of bakstenen die van nature de warmte behoudt zonder verlies.
Na het lange kookproces wordt de agave gemalen met een stenen molen die door een paard wordt aangedreven. De vezelige pasta wordt enkele dagen gelaten om te macereren en fermenteren met natuurlijke gisten, zodat het sap kan worden geëxtraheerd. De fermentatie vindt plaats in twee opeenvolgende fasen in discontinue koperen distilleerketels, die de aroma's en geuren sublimeren, wat een nectar van opmerkelijke expressieve fijnheid oplevert. Zo ontstaat de excellentie van een kleine productie, die in staat is om de beste kwaliteiten en het authentieke gezicht van de grote Mezcal van Oaxaca te waarderen.
Achter het merk Mezcal El Rey Zapoteco schuilt een kleine familieonderneming, gevestigd in Santiago Matatlán, in de Mexicaanse regio Oaxaca, die wordt beschouwd als het thuisland van deze traditionele distillaat, dat inmiddels een ware icoon van het land is geworden. De distilleerderij heeft in de loop der tijd haar ambachtelijke karakter weten te behouden, wat zich vertaalt in processen die zijn gebaseerd op oude gebruiken, met handmatige bewerkingen en een nauwgezette respect voor het oudste lokale savoir-faire. Het is een van de oudste en meest prestigieuze Mezcal-merken van Oaxaca en tot op de dag van vandaag biedt het hoogwaardige etiketten, die bijzonder gewaardeerd worden door liefhebbers die op zoek zijn naar de authentieke smaak van een geweldige Mezcal, ver weg van de industriële productie die de wereldmarkt domineert.
El Rey Zapoteco, juist omdat het zijn oorspronkelijke ambachtelijke dimensie heeft behouden, is nog steeds in staat om controle te garanderen over alle fasen van de productie, van de teelt van de agaveplanten tot de uiteindelijke botteling. Juist dankzij dit kan het distillaten van de hoogste kwaliteit produceren.kwaliteit. De maestro mezcalero Efrain Hernandez Escobar heeft voor de productie de agave van de soort Espadin gekozen, die wordt verwerkt zodra deze de volwassen leeftijd heeft bereikt, dat wil zeggen 8-10 jaar. De bladeren van de plant worden zo geknipt dat alleen het meest waardevolle deel, het hart of piña, behouden blijft. De cottura van de piña vindt plaats volgens de oudste gebruiken in een oven van stenen of bakstenen die van nature de warmte behoudt zonder verlies.
Na het lange kookproces wordt de agave gemalen met een stenen molen die door een paard wordt aangedreven. De vezelige pasta wordt enkele dagen gelaten om te macereren en fermenteren met natuurlijke gisten, zodat het sap kan worden geëxtraheerd. De fermentatie vindt plaats in twee opeenvolgende fasen in discontinue koperen distilleerketels, die de aroma's en geuren sublimeren, wat een nectar van opmerkelijke expressieve fijnheid oplevert. Zo ontstaat de excellentie van een kleine productie, die in staat is om de beste kwaliteiten en het authentieke gezicht van de grote Mezcal van Oaxaca te waarderen.
