Shimazaki
In de prefectuur Tochigi, ten noorden van de metropool Tokio, bevindt zich de productie-eenheid Shimazaki Shuzo, wiens oorsprong teruggaat tot het verre 1849. Het was Hikobe Shimazaki die Shimazaki Shuzo oprichtte in de kleine stad Nakagawa, nadat hij een oude sakagura van meer dan 200 jaar had verworven. De tweede generatie, vertegenwoordigd door Kumakichi Shimazaki, erfde vervolgens de huidige locatie in de huidige stad Nasukarasuyama, die slechts 10 kilometer van Nakagawa ligt. Het was Kumakichi die het merk ‘Azuma Rikishi’ lanceerde, dat de sakagura beroemd maakte en eerde aan zijn grote liefde voor sumo. Inderdaad, de uitdrukking “azuma rikishi” vertaalt zich als “sumoworstelaar van het Oosten”. Gedurende zijn lange geschiedenis is de toewijding om sake van hoge kwaliteit te bieden altijd de drijfveer geweest achter de productie van Shimazaki Shuzo. In lijn met deze intentie begon de sakagura al in 1970 met het aanbieden van verouderde sake, voornamelijk behorend tot de prestigieuze categorie Daiginjo. Om dit te doen, maakt Shimazaki Shuzo gebruik van indrukwekkende ondergrondse grotten die aan het einde van de Tweede Wereldoorlog zijn gebouwd.oorspronkelijk als ondergrondse fabriek voor de productie van militaire tanks. Het gaat om 600 meter aan gangen waarin, beschermd tegen het licht en bij een constante temperatuur van 10 °C, het hele jaar door, nu maar liefst 100.000 flessen sake rusten.
De belangrijkste ingrediënten voor de productie van sake door Shimazaki Shuzo zijn rijst, voornamelijk van de variëteiten Asahinoyume, Akitakomachi, Gohyakumangoku en Yukinosei, en water, afkomstig van de ondergrondse stromen van de Naka-rivier die worden gevoed door de bronnen van de vulkanische berg Nasu, gelegen in de prachtige omgeving van het Nikko National Park. De fermentatie vindt plaats bij lage temperaturen, om de aroma's en de uiteindelijke smaak van de sake te benadrukken, en de flessen worden vervolgens voor variabele tijdsperiodes bewaard in de fascinerende ondergrondse grotten van de sakagura.
Onder het merk ‘Azuma Rikishi’ produceert de sakagura Shimazaki Shuzo enkele van de beste sake in de prefectuur Tochigi, die gewaardeerd worden om hun elegantie en expressieve diepte.
In de prefectuur Tochigi, ten noorden van de metropool Tokio, bevindt zich de productie-eenheid Shimazaki Shuzo, wiens oorsprong teruggaat tot het verre 1849. Het was Hikobe Shimazaki die Shimazaki Shuzo oprichtte in de kleine stad Nakagawa, nadat hij een oude sakagura van meer dan 200 jaar had verworven. De tweede generatie, vertegenwoordigd door Kumakichi Shimazaki, erfde vervolgens de huidige locatie in de huidige stad Nasukarasuyama, die slechts 10 kilometer van Nakagawa ligt. Het was Kumakichi die het merk ‘Azuma Rikishi’ lanceerde, dat de sakagura beroemd maakte en eerde aan zijn grote liefde voor sumo. Inderdaad, de uitdrukking “azuma rikishi” vertaalt zich als “sumoworstelaar van het Oosten”. Gedurende zijn lange geschiedenis is de toewijding om sake van hoge kwaliteit te bieden altijd de drijfveer geweest achter de productie van Shimazaki Shuzo. In lijn met deze intentie begon de sakagura al in 1970 met het aanbieden van verouderde sake, voornamelijk behorend tot de prestigieuze categorie Daiginjo. Om dit te doen, maakt Shimazaki Shuzo gebruik van indrukwekkende ondergrondse grotten die aan het einde van de Tweede Wereldoorlog zijn gebouwd.oorspronkelijk als ondergrondse fabriek voor de productie van militaire tanks. Het gaat om 600 meter aan gangen waarin, beschermd tegen het licht en bij een constante temperatuur van 10 °C, het hele jaar door, nu maar liefst 100.000 flessen sake rusten.
De belangrijkste ingrediënten voor de productie van sake door Shimazaki Shuzo zijn rijst, voornamelijk van de variëteiten Asahinoyume, Akitakomachi, Gohyakumangoku en Yukinosei, en water, afkomstig van de ondergrondse stromen van de Naka-rivier die worden gevoed door de bronnen van de vulkanische berg Nasu, gelegen in de prachtige omgeving van het Nikko National Park. De fermentatie vindt plaats bij lage temperaturen, om de aroma's en de uiteindelijke smaak van de sake te benadrukken, en de flessen worden vervolgens voor variabele tijdsperiodes bewaard in de fascinerende ondergrondse grotten van de sakagura.
Onder het merk ‘Azuma Rikishi’ produceert de sakagura Shimazaki Shuzo enkele van de beste sake in de prefectuur Tochigi, die gewaardeerd worden om hun elegantie en expressieve diepte.
