Sirk
Mitja Sirk is een jonge wijnmaker uit het gebied van Cormons, in de Collio Goriziano, die in 2016 een kleine ambachtelijke productie is begonnen samen met Marta Venica, de eerstgeborene dochter van Giorgio, eigenaar van de beroemde wijnmakerij Venica & Venica. De wijngaarden die door Mitja en Marta worden bewerkt, omringen het landgoed van de familie Sirk, genaamd La Subida, dat het met een ster bekroonde restaurant Trattoria al Cacciatore, de Osteria La Preda de La Subida, met een toegankelijker aanbod gebaseerd op traditionele recepten, en een dorp voor gastvrijheid omvat. Mitja heeft de geheimen van de wijnbouwkunst geleerd van Josko Gravner, meester van de orange wine, die hem hielp bij zijn eerste vinificatie toen hij pas 11 jaar oud was. De wijnmaker heeft vervolgens ervaringen opgedaan bij beroemde Italiaanse en Franse wijnhuizen, zoals Isole Olena, Domaine Dujac, Conterno en Domaine Roulot, waar hij zijn kennis heeft kunnen verfijnen en zijn eigen productiefilosofie heeft kunnen opbouwen.
Het gehele project van Mitja Sirk en Marta Venica draait om de Friulano-druif, een autochtone variëteit uit de Collio die nauw verbonden is met het gebied. De wijngaarden, gecultiveerd zonder het gebruik van herbiciden en pesticiden, zijn aangeplant in de zogenaamde “ponca”, een typische bodemsoort van het gebied die bestaat uit een afwisseling van lagen van mergel en zandsteen. De oogst wordt strikt met de hand uitgevoerd, vaak met een deel van de druiven aangetast door edele rot, en in de kelder zijn de fermentaties uitsluitend toevertrouwd aan inheemse gisten, zonder schilweking en met het gebruik van stalen tanks en oude uitgeputte tonneaux tijdens de vinificatie en rijping. Van fundamenteel belang is de langdurige rijping op de fijne droesem waaraan de wijnen van Mitja en Marta worden onderworpen, die in staat zijn om de structuur en de aromatische complexiteit te verrijken.
De wijnen van Mitja Sirk en Marta Venica kenmerken zich door spanning en aromatische intensiteit, evenals door het uitgesproken minerale stempel dat kenmerkend is voor het gebied. Deze etiketten zijn in staat om de talloze facetten van de Friulano-druif te onthullen, geïnterpreteerd door het paar met ambachtelijke passie.
Mitja Sirk is een jonge wijnmaker uit het gebied van Cormons, in de Collio Goriziano, die in 2016 een kleine ambachtelijke productie is begonnen samen met Marta Venica, de eerstgeborene dochter van Giorgio, eigenaar van de beroemde wijnmakerij Venica & Venica. De wijngaarden die door Mitja en Marta worden bewerkt, omringen het landgoed van de familie Sirk, genaamd La Subida, dat het met een ster bekroonde restaurant Trattoria al Cacciatore, de Osteria La Preda de La Subida, met een toegankelijker aanbod gebaseerd op traditionele recepten, en een dorp voor gastvrijheid omvat. Mitja heeft de geheimen van de wijnbouwkunst geleerd van Josko Gravner, meester van de orange wine, die hem hielp bij zijn eerste vinificatie toen hij pas 11 jaar oud was. De wijnmaker heeft vervolgens ervaringen opgedaan bij beroemde Italiaanse en Franse wijnhuizen, zoals Isole Olena, Domaine Dujac, Conterno en Domaine Roulot, waar hij zijn kennis heeft kunnen verfijnen en zijn eigen productiefilosofie heeft kunnen opbouwen.
Het gehele project van Mitja Sirk en Marta Venica draait om de Friulano-druif, een autochtone variëteit uit de Collio die nauw verbonden is met het gebied. De wijngaarden, gecultiveerd zonder het gebruik van herbiciden en pesticiden, zijn aangeplant in de zogenaamde “ponca”, een typische bodemsoort van het gebied die bestaat uit een afwisseling van lagen van mergel en zandsteen. De oogst wordt strikt met de hand uitgevoerd, vaak met een deel van de druiven aangetast door edele rot, en in de kelder zijn de fermentaties uitsluitend toevertrouwd aan inheemse gisten, zonder schilweking en met het gebruik van stalen tanks en oude uitgeputte tonneaux tijdens de vinificatie en rijping. Van fundamenteel belang is de langdurige rijping op de fijne droesem waaraan de wijnen van Mitja en Marta worden onderworpen, die in staat zijn om de structuur en de aromatische complexiteit te verrijken.
De wijnen van Mitja Sirk en Marta Venica kenmerken zich door spanning en aromatische intensiteit, evenals door het uitgesproken minerale stempel dat kenmerkend is voor het gebied. Deze etiketten zijn in staat om de talloze facetten van de Friulano-druif te onthullen, geïnterpreteerd door het paar met ambachtelijke passie.
