Tatamà
In het hart van Puglia, in San Vito dei Normanni, komt Tatamà tot leven, een kleine maar significante agrarische realiteit opgericht door Danilo Alfonso Prete in 2014. Het bedrijf is ontstaan in het spoor van een lange familiale traditie, beginnend met de eeuwenoude olijfbomen geërfd van de grootvader en de bijnaam “Tatamà”, die in de dialect de woorden “tata” (vader) en “Mase”, een verkleinwoord van overgrootvader Tommaso, verenigt. Deze naam, aanvankelijk alleen familiair, is het symbool geworden van de authentieke identiteit van het agrarische project, diep verbonden met het geheugen en de aarde. In een regionale agrarische panorama in transformatie, vertegenwoordigt Tatamà vandaag een originele stem, toegewijd aan het bewaren van de lokale biodiversiteit en het vertellen van een stuk van de Pugliese geschiedenis door middel van olie, wijn, graan en hoogwaardige verwerkte producten.
Tatamà teelt en transformeert uitsluitend autochtone variëteiten van het gebied, met een volledig biologisch gecertificeerde productie. De zes hectare olijfbomen herbergen historische cultivars zoals Cellina di Nardò en Ogliarola Salentina, Slow Food-presidi en symbolen van de Salentijnse agrarische identiteit, die vandaag de dag zwaar worden getroffen door de Xylella. Naast de olijfbomen is er ruimte voor vier hectare durumtarwe geteeld met oude variëteiten zoals Senatore Cappelli, Tumminia en Russello, gebruikt om pasta, frise en ambachtelijke taralli te produceren, een authentieke uitdrukking van de boeren cultuur. Ook de wijnbouw, in het hart van Salento, speelt een centrale rol: uit de biologisch geteelde wijngaarden komen drie eerlijke en territoriale etiketten — een Salento Rosso, een Salento Bianco en een Salento Rosato — die de zonneschijn, de frisheid en de mineraliteit van deze aarde vertellen. Echte wijnen, direct, die de lokale druiven respecteren en hun ziel zonder forceren teruggeven.
Tatamà is vandaag een kleine vestiging van agrarische en culturele weerstand, waar elke fles en elk product het resultaat zijn van een bewuste keuze. Elke handeling, van de wijngaard naar de fles, van de aar naar de oven, wordt uitgevoerd met de bedoeling om de agrarische rijkdom van Salento te beschermen en te waarderen. De Salento Rosso drukt de kracht en de rijpheid van de zomerse zon uit, de Rosato belichaamt de balans tussen structuur en frisheid, terwijl de Bianco de mineraliteit van de bries die van de zee waait vertelt. Naast deze, de extra vergine olie en de gebakken producten sluiten de cirkel van een landbouw die het geheugen, de biodiversiteit en het respect voor de aarde centraal stelt.
In het hart van Puglia, in San Vito dei Normanni, komt Tatamà tot leven, een kleine maar significante agrarische realiteit opgericht door Danilo Alfonso Prete in 2014. Het bedrijf is ontstaan in het spoor van een lange familiale traditie, beginnend met de eeuwenoude olijfbomen geërfd van de grootvader en de bijnaam “Tatamà”, die in de dialect de woorden “tata” (vader) en “Mase”, een verkleinwoord van overgrootvader Tommaso, verenigt. Deze naam, aanvankelijk alleen familiair, is het symbool geworden van de authentieke identiteit van het agrarische project, diep verbonden met het geheugen en de aarde. In een regionale agrarische panorama in transformatie, vertegenwoordigt Tatamà vandaag een originele stem, toegewijd aan het bewaren van de lokale biodiversiteit en het vertellen van een stuk van de Pugliese geschiedenis door middel van olie, wijn, graan en hoogwaardige verwerkte producten.
Tatamà teelt en transformeert uitsluitend autochtone variëteiten van het gebied, met een volledig biologisch gecertificeerde productie. De zes hectare olijfbomen herbergen historische cultivars zoals Cellina di Nardò en Ogliarola Salentina, Slow Food-presidi en symbolen van de Salentijnse agrarische identiteit, die vandaag de dag zwaar worden getroffen door de Xylella. Naast de olijfbomen is er ruimte voor vier hectare durumtarwe geteeld met oude variëteiten zoals Senatore Cappelli, Tumminia en Russello, gebruikt om pasta, frise en ambachtelijke taralli te produceren, een authentieke uitdrukking van de boeren cultuur. Ook de wijnbouw, in het hart van Salento, speelt een centrale rol: uit de biologisch geteelde wijngaarden komen drie eerlijke en territoriale etiketten — een Salento Rosso, een Salento Bianco en een Salento Rosato — die de zonneschijn, de frisheid en de mineraliteit van deze aarde vertellen. Echte wijnen, direct, die de lokale druiven respecteren en hun ziel zonder forceren teruggeven.
Tatamà is vandaag een kleine vestiging van agrarische en culturele weerstand, waar elke fles en elk product het resultaat zijn van een bewuste keuze. Elke handeling, van de wijngaard naar de fles, van de aar naar de oven, wordt uitgevoerd met de bedoeling om de agrarische rijkdom van Salento te beschermen en te waarderen. De Salento Rosso drukt de kracht en de rijpheid van de zomerse zon uit, de Rosato belichaamt de balans tussen structuur en frisheid, terwijl de Bianco de mineraliteit van de bries die van de zee waait vertelt. Naast deze, de extra vergine olie en de gebakken producten sluiten de cirkel van een landbouw die het geheugen, de biodiversiteit en het respect voor de aarde centraal stelt.
