Tatenokawa
Tatenokawa is een van de historische merken van sake, met meer dan 180 jaar geschiedenis achter zich. De oorsprong gaat terug tot 1832, toen de hoofd van de Uesugi-clan voor het eerst naar het gebied van Shonai ging. Hij was onder de indruk van de schoonheid van een ongerept landschap, gekenmerkt door de aanwezigheid van talloze bronnen met puur water, ideaal voor het produceren van sake. In 1854 begon Heishiro met het produceren van de beroemde gefermenteerde drank en het jaar daarop werd het merk Tatenokawa opgericht, dat tot op de dag van vandaag de producten van het bedrijf kenmerkt. Sindsdien is de productie van sake door de eeuwen heen voortgezet, altijd trouw aan de oude tradities, en is het uitgegroeid tot een van de bekendste en populairste sake-merken ter wereld.
De eeuwenoude geschiedenis van Tatenokawa heeft bijgedragen aan de groei en verspreiding van de kennis over sake, zelfs buiten de grenzen van Japan. Na het consolideren van de aanwezigheid op de binnenlandse markt, hebben de etiketten van Tatenokawa geleidelijk ook de belangrijkste buitenlandse markten veroverd, waardoor de essentie van de Japanse cultuur bekend werd. Vandaagde producten worden geëxporteerd. niet alleen naar Aziatische landen, maar ook naar Europa, Noord-Amerika en Australië. Dankzij dit uitgebreide commerciële beleid is sake getransformeerd van een Japanse nationale drank naar een wereldwijd erkende excellentie die steeds meer wordt gewaardeerd door een publiek van liefhebbers, die houden van de originele en pure smaak.
De productie van sake volgt het traditionele verwerkingsproces, volgens de oudste ambachtelijke praktijken, die een soort echt ritueel vertegenwoordigen. De basis is hoogwaardige rijst van de sakamai-variëteit, gekenmerkt door een vrij grote korrel. De rijst wordt geraffineerd en de korrel die overblijft na het polijsten wordt Seimaibuai genoemd: hoe lager het percentage dat overblijft, hoe purer de rijst en dus ook waardevoller de sake. Na de polijstfase rust de rijst enkele weken. Vervolgens wordt hij gewassen om alle onzuiverheden te verwijderen en voor een korte periode in water gelegd. De verwerking gaat verder met blancheren en vervolgens wordt 20% van de rijst bestrooid met koji, eenschimmel die op rijstplanten voorkomt, voordat de voorbereiding van shubo en de daaropvolgende fermentatie plaatsvindt. De laatste fase omvat het persen van de sake en de filtratie.
Tatenokawa is een van de historische merken van sake, met meer dan 180 jaar geschiedenis achter zich. De oorsprong gaat terug tot 1832, toen de hoofd van de Uesugi-clan voor het eerst naar het gebied van Shonai ging. Hij was onder de indruk van de schoonheid van een ongerept landschap, gekenmerkt door de aanwezigheid van talloze bronnen met puur water, ideaal voor het produceren van sake. In 1854 begon Heishiro met het produceren van de beroemde gefermenteerde drank en het jaar daarop werd het merk Tatenokawa opgericht, dat tot op de dag van vandaag de producten van het bedrijf kenmerkt. Sindsdien is de productie van sake door de eeuwen heen voortgezet, altijd trouw aan de oude tradities, en is het uitgegroeid tot een van de bekendste en populairste sake-merken ter wereld.
De eeuwenoude geschiedenis van Tatenokawa heeft bijgedragen aan de groei en verspreiding van de kennis over sake, zelfs buiten de grenzen van Japan. Na het consolideren van de aanwezigheid op de binnenlandse markt, hebben de etiketten van Tatenokawa geleidelijk ook de belangrijkste buitenlandse markten veroverd, waardoor de essentie van de Japanse cultuur bekend werd. Vandaagde producten worden geëxporteerd. niet alleen naar Aziatische landen, maar ook naar Europa, Noord-Amerika en Australië. Dankzij dit uitgebreide commerciële beleid is sake getransformeerd van een Japanse nationale drank naar een wereldwijd erkende excellentie die steeds meer wordt gewaardeerd door een publiek van liefhebbers, die houden van de originele en pure smaak.
De productie van sake volgt het traditionele verwerkingsproces, volgens de oudste ambachtelijke praktijken, die een soort echt ritueel vertegenwoordigen. De basis is hoogwaardige rijst van de sakamai-variëteit, gekenmerkt door een vrij grote korrel. De rijst wordt geraffineerd en de korrel die overblijft na het polijsten wordt Seimaibuai genoemd: hoe lager het percentage dat overblijft, hoe purer de rijst en dus ook waardevoller de sake. Na de polijstfase rust de rijst enkele weken. Vervolgens wordt hij gewassen om alle onzuiverheden te verwijderen en voor een korte periode in water gelegd. De verwerking gaat verder met blancheren en vervolgens wordt 20% van de rijst bestrooid met koji, eenschimmel die op rijstplanten voorkomt, voordat de voorbereiding van shubo en de daaropvolgende fermentatie plaatsvindt. De laatste fase omvat het persen van de sake en de filtratie.
