Thompson Bros
Thompson Bros is een distilleerderij die voortkomt uit de grote passie voor de wereld van Whisky van twee ondernemende broers. Phil en Simon Thompson, nadat ze in Dornoch een succesvolle whiskybar hadden opgericht, besloten dat het tijd was om hun dromen waar te maken en zich in te zetten om hun eigen bedrijf te realiseren. In 2016 kwam het project eindelijk tot leven en begon de productie en commercialisering van Whisky en Gin in het Dornoch Castle Hotel. Het begin van de activiteit was vrij ongebruikelijk en origineel. Het was namelijk gebaseerd op een crowdfunding-initiatief, dat ongeveer 250 liefhebbers van over de hele wereld wist te betrekken, die financieel bijdroegen aan de lancering van de Distilleerderij met als doel zich later te verzekeren van partijen Whisky van uitstekende kwaliteit.
In 2017 gingen de zaken van de Thompson Bros distilleerderij als een trein en stelden ze de twee broers in staat om aankopen te doen om een Single Malt te realiseren en ook een Organic Highlands Gin op de markt te brengen, die in maar liefst 11landen. Juist het onverwachte en snelle succes van de Organic Highlands Gin en de Whisky-labels, heeft Phil en Simon Thompson ertoe aangezet om de crowdfunding-operatie te herhalen, waarbij ze in 2018 een nieuwe uitdaging lanceerden met het idee, niet alleen om gedistilleerde dranken aan te schaffen, maar ook om de locatie uit te breiden en deze functioneler te maken voor de nieuwe productiebehoeften, die veel sneller groeiden dan aanvankelijk was voorzien bij de oprichting van de nieuwe onderneming.
De productie van Whisky is gebaseerd op traditionele regels en procedures. Het productieproces omvat het gebruik van gemout gerst van historische variëteiten, die een goede aromatische complexiteit kunnen bieden. Vervolgens wordt de gerst gemalen en gemengd met water. Het zo verkregen wort wordt gefilterd en gekoeld, voordat de gist wordt toegevoegd om de lange fermentatie te starten die de suikers in alcohol omzet. De distillatiefase vindt plaats in traditionele ketels op een zeer langzame manier, met als doel de maximale verfijning enexpressieve elegantie. Wat betreft de rijpingen, worden vooral eiken vaten gebruikt die eerder zijn gebruikt voor de veroudering van bourbon of van versterkte wijnen uit Jerez de la Frontera, naast refill-vaten die eigendom zijn van de distilleerderij.
Thompson Bros is een distilleerderij die voortkomt uit de grote passie voor de wereld van Whisky van twee ondernemende broers. Phil en Simon Thompson, nadat ze in Dornoch een succesvolle whiskybar hadden opgericht, besloten dat het tijd was om hun dromen waar te maken en zich in te zetten om hun eigen bedrijf te realiseren. In 2016 kwam het project eindelijk tot leven en begon de productie en commercialisering van Whisky en Gin in het Dornoch Castle Hotel. Het begin van de activiteit was vrij ongebruikelijk en origineel. Het was namelijk gebaseerd op een crowdfunding-initiatief, dat ongeveer 250 liefhebbers van over de hele wereld wist te betrekken, die financieel bijdroegen aan de lancering van de Distilleerderij met als doel zich later te verzekeren van partijen Whisky van uitstekende kwaliteit.
In 2017 gingen de zaken van de Thompson Bros distilleerderij als een trein en stelden ze de twee broers in staat om aankopen te doen om een Single Malt te realiseren en ook een Organic Highlands Gin op de markt te brengen, die in maar liefst 11landen. Juist het onverwachte en snelle succes van de Organic Highlands Gin en de Whisky-labels, heeft Phil en Simon Thompson ertoe aangezet om de crowdfunding-operatie te herhalen, waarbij ze in 2018 een nieuwe uitdaging lanceerden met het idee, niet alleen om gedistilleerde dranken aan te schaffen, maar ook om de locatie uit te breiden en deze functioneler te maken voor de nieuwe productiebehoeften, die veel sneller groeiden dan aanvankelijk was voorzien bij de oprichting van de nieuwe onderneming.
De productie van Whisky is gebaseerd op traditionele regels en procedures. Het productieproces omvat het gebruik van gemout gerst van historische variëteiten, die een goede aromatische complexiteit kunnen bieden. Vervolgens wordt de gerst gemalen en gemengd met water. Het zo verkregen wort wordt gefilterd en gekoeld, voordat de gist wordt toegevoegd om de lange fermentatie te starten die de suikers in alcohol omzet. De distillatiefase vindt plaats in traditionele ketels op een zeer langzame manier, met als doel de maximale verfijning enexpressieve elegantie. Wat betreft de rijpingen, worden vooral eiken vaten gebruikt die eerder zijn gebruikt voor de veroudering van bourbon of van versterkte wijnen uit Jerez de la Frontera, naast refill-vaten die eigendom zijn van de distilleerderij.
