Vouette et Sorbée
Vouette & Sorbée is een van de meest gewaardeerde Maison in de Côte des Bar, het meest zuidelijke gebied van de Champagne-regio. Het Domaine ligt nabij Buxières-sur-Arce, in een prachtig gebied van zachte heuvels. De Côte des Bar heeft een milder klimaat dan de Montagne de Reims, de Côte des Blancs en de Vallée de la Marne, maar vooral een bijzondere bodemstructuur. De bodems zijn van kimmeridgien type, vergelijkbaar met die van Chablis, en bestaan voornamelijk uit kalksteen, kalkhoudende klei of kalkhoudende klei-marl. Juist deze pedoclimatische verschillen dragen bij aan de uniciteit van dit gebied en zijn specificiteit.
De meest geteelde druif is de Pinot Noir, maar er zijn ook wijngaarden met Chardonnay, die uitstekende druiven opleveren, dankzij de gelijkenis van de bodems met die van het Chablis-gebied. Het hele landgoed is biologisch en biodynamisch gecertificeerd en wordt beheerd met alleen zwavel, koper en natuurlijke preparaten, zoals hoornmest, hoornsilica, kruideninfusies en extracten van kruiden of essentiële oliën. De oogst vindt handmatig plaats, per perceel bij volledige rijpheid van de druiven en duurt in totaal ongeveer drie weken. Dezelfde zorg en aandacht die aan de wijngaard wordt besteed, vindt men terug in de kelder, waar de persing van de beste trossen plaatsvindt met behulp van een klassieke verticale Coquard-pers. De most wordt vervolgens door middel van zwaartekracht overgebracht in Franse eiken vaten van 400 liter, in barriques of in terracotta containers.
De fermentaties verlopen spontaan, met alleen inheemse gisten. Alle basiswijnen die worden gebruikt voor het maken van de cuvées Vouette & Sorbée rijpen in hout. Na de lange rijpingsperiode op de gisten, gaat men over tot de dégorgement à la volée en de daaropvolgende definitieve afsluiting zonder toevoeging van enige suikerdosering, om de expressieve puurheid van de wijn te behouden. De etiketten vertegenwoordigen authentiek het gebied en stralen de energie uit van sprankelende, intense, strakke en elegante Champagne, die een diepe en complexe smaakervaring bieden.
Vouette & Sorbée is een van de meest gewaardeerde Maison in de Côte des Bar, het meest zuidelijke gebied van de Champagne-regio. Het Domaine ligt nabij Buxières-sur-Arce, in een prachtig gebied van zachte heuvels. De Côte des Bar heeft een milder klimaat dan de Montagne de Reims, de Côte des Blancs en de Vallée de la Marne, maar vooral een bijzondere bodemstructuur. De bodems zijn van kimmeridgien type, vergelijkbaar met die van Chablis, en bestaan voornamelijk uit kalksteen, kalkhoudende klei of kalkhoudende klei-marl. Juist deze pedoclimatische verschillen dragen bij aan de uniciteit van dit gebied en zijn specificiteit.
De meest geteelde druif is de Pinot Noir, maar er zijn ook wijngaarden met Chardonnay, die uitstekende druiven opleveren, dankzij de gelijkenis van de bodems met die van het Chablis-gebied. Het hele landgoed is biologisch en biodynamisch gecertificeerd en wordt beheerd met alleen zwavel, koper en natuurlijke preparaten, zoals hoornmest, hoornsilica, kruideninfusies en extracten van kruiden of essentiële oliën. De oogst vindt handmatig plaats, per perceel bij volledige rijpheid van de druiven en duurt in totaal ongeveer drie weken. Dezelfde zorg en aandacht die aan de wijngaard wordt besteed, vindt men terug in de kelder, waar de persing van de beste trossen plaatsvindt met behulp van een klassieke verticale Coquard-pers. De most wordt vervolgens door middel van zwaartekracht overgebracht in Franse eiken vaten van 400 liter, in barriques of in terracotta containers.
De fermentaties verlopen spontaan, met alleen inheemse gisten. Alle basiswijnen die worden gebruikt voor het maken van de cuvées Vouette & Sorbée rijpen in hout. Na de lange rijpingsperiode op de gisten, gaat men over tot de dégorgement à la volée en de daaropvolgende definitieve afsluiting zonder toevoeging van enige suikerdosering, om de expressieve puurheid van de wijn te behouden. De etiketten vertegenwoordigen authentiek het gebied en stralen de energie uit van sprankelende, intense, strakke en elegante Champagne, die een diepe en complexe smaakervaring bieden.
