Yonetsuru
Yonetsuru Shuzo is een sakagura die al meer dan 300 jaar strikt familiaal wordt geleid, sinds 1697, tijdens de Genroku-periode, toen de oprichter Ihei Umezu begon met de productie van sake. De zetel van deze Japanse onderneming is Mahoroba, sakagura gelegen in de stad Takahata, binnen de prefectuur Yamagata, een gebied gekenmerkt door vruchtbare grond en zeer schoon water, essentiële voorwaarden voor de productie van sake van hoge kwaliteit. In de loop der tijd hebben de Umezu zich altijd ingezet voor de ondersteuning van de lokale gemeenschap en de waardering van het gebied, wat bijdraagt aan de plattelandsontwikkeling. Aan het einde van de Edo-periode werd de familie ook de officiële leverancier van de Uesugi-clan, die destijds de gouverneur van het gebied was. Belangrijk was ook de bijdrage van de negende generatie van de Umezu, vertegenwoordigd door Ihei, de naamgenoot van de oprichter, die een belangrijke impuls gaf om de prestige van de sakagura verder te verhogen door in te zetten op geavanceerde technieken voor die tijd. Hij werd ook gekozen tot dorpshoofd en aan hem is de officiële oprichting van het merk Yonetsuru te danken. Momenteel is het de twaalfde generatie, vertegenwoordigd door Yoichiro Umezu, die de onderneming voortzet, waarbij de lange familiale traditie wordt gecombineerd met de modernste technologieën in de sector. De naam “Yonetsuru” is afgeleid van het volksverhaal “Tsuru no Ongaeshi”, dat vertelt over een rijstaar die zich buigt, bereid om “een gevoel van dankbaarheid over te brengen met een oprechte drank”.
De sake van Yonetsuru Shuzo worden geproduceerd uit rijst van de variëteiten Yamada Nishiki, Dewasansan, Kamenoo en Kamesui, waarvan de laatste recentelijk ontwikkeld is in Takahata. De rijst wordt verbouwd door betrouwbare lokale boeren en wordt verwerkt tot een polijstgraad van zelfs 35% in het geval van de meest verfijnde sake. De transformatie van rijst in sake, zorgvuldig gemonitord door de brewery master Satoshi Sugai, wordt vervolgens toevertrouwd aan twee microbiale agenten: de Koji-schimmel en de gist.
Het doel van Yonetsuru Shuzo is om sake te maken die verfrissend en gebalanceerd zijn, nooit over de top, maar altijd elegant. Vanwege deze kwaliteiten hebben de etiketten van de sakagura talloze prijzen en erkenningen ontvangen in de loop van de jaren, ook op internationaal niveau. Naast de productie van sake, wijdt Yonetsuru Shuzo zich ook aan de vervaardiging van heerlijke shochu, een traditionele Japanse distillaat.
Yonetsuru Shuzo is een sakagura die al meer dan 300 jaar strikt familiaal wordt geleid, sinds 1697, tijdens de Genroku-periode, toen de oprichter Ihei Umezu begon met de productie van sake. De zetel van deze Japanse onderneming is Mahoroba, sakagura gelegen in de stad Takahata, binnen de prefectuur Yamagata, een gebied gekenmerkt door vruchtbare grond en zeer schoon water, essentiële voorwaarden voor de productie van sake van hoge kwaliteit. In de loop der tijd hebben de Umezu zich altijd ingezet voor de ondersteuning van de lokale gemeenschap en de waardering van het gebied, wat bijdraagt aan de plattelandsontwikkeling. Aan het einde van de Edo-periode werd de familie ook de officiële leverancier van de Uesugi-clan, die destijds de gouverneur van het gebied was. Belangrijk was ook de bijdrage van de negende generatie van de Umezu, vertegenwoordigd door Ihei, de naamgenoot van de oprichter, die een belangrijke impuls gaf om de prestige van de sakagura verder te verhogen door in te zetten op geavanceerde technieken voor die tijd. Hij werd ook gekozen tot dorpshoofd en aan hem is de officiële oprichting van het merk Yonetsuru te danken. Momenteel is het de twaalfde generatie, vertegenwoordigd door Yoichiro Umezu, die de onderneming voortzet, waarbij de lange familiale traditie wordt gecombineerd met de modernste technologieën in de sector. De naam “Yonetsuru” is afgeleid van het volksverhaal “Tsuru no Ongaeshi”, dat vertelt over een rijstaar die zich buigt, bereid om “een gevoel van dankbaarheid over te brengen met een oprechte drank”.
De sake van Yonetsuru Shuzo worden geproduceerd uit rijst van de variëteiten Yamada Nishiki, Dewasansan, Kamenoo en Kamesui, waarvan de laatste recentelijk ontwikkeld is in Takahata. De rijst wordt verbouwd door betrouwbare lokale boeren en wordt verwerkt tot een polijstgraad van zelfs 35% in het geval van de meest verfijnde sake. De transformatie van rijst in sake, zorgvuldig gemonitord door de brewery master Satoshi Sugai, wordt vervolgens toevertrouwd aan twee microbiale agenten: de Koji-schimmel en de gist.
Het doel van Yonetsuru Shuzo is om sake te maken die verfrissend en gebalanceerd zijn, nooit over de top, maar altijd elegant. Vanwege deze kwaliteiten hebben de etiketten van de sakagura talloze prijzen en erkenningen ontvangen in de loop van de jaren, ook op internationaal niveau. Naast de productie van sake, wijdt Yonetsuru Shuzo zich ook aan de vervaardiging van heerlijke shochu, een traditionele Japanse distillaat.
