Yoshida Shuzō
Yoshida Shuzō is een hoogwaardig en historisch merk van sake gevestigd in de Japanse prefectuur Shimane, op het eiland Honshu, het grootste eiland van Japan. De geschiedenis van deze Sakagura, die behoort tot de productie-eenheid Gassan, begon in 1743, tijdens de Edo-periode, toen de familie Yoshida begon sake te produceren voor de beroemde Hirose-clan. Rond het midden van de 19e eeuw, met Yoshida Seibe, werd de familie volledig eigenaar van de onderneming, die nu in handen is van de vijfde generatie, vertegenwoordigd door Yoshida Tomonori. Het geheim om bijna drie eeuwen lang sake van het hoogste niveau te produceren, is geweest om de onvermijdelijk evoluerende smaak van de consumenten te “lezen”, de productietechnieken aan te passen maar altijd trouw te blijven aan de gevestigde familietraditie, een traditie die niets anders is dan de consolidatie van de verschillende innovatieprocessen.
Voor de productie van hun sake maakt de Japanse onderneming Yoshida Shuzō gebruik van zeer zuiver water van de bergbronnen van de prefectuur Shimane, die tot de beste van heel Japan behoren en veelvuldig worden gebruikt in theeceremonies. Uiteraard is ook de rijst die bij Yoshida Shuzō wordt gebruikt van de hoogste kwaliteit, terwijl de mate van polijsten varieert afhankelijk van het type sake dat zal worden geproduceerd: van ongeveer 70% van de hele korrel van de Honjozo-categorie tot slechts 50% of minder van het type Daiginjo, de meest verfijnde. Ongeacht de betreffende categorie, na het wassen en polijsten wordt de rijst gestoomd en vervolgens gefermenteerd door de actie van twee microbiologische agenten: eerst de koji die complexe suikers afbreekt in eenvoudige suikers en vervolgens de gisten die de alcoholische fermentatie uitvoeren. De verwerking eindigt met de pers-, filtratie- en pasteurisatieprocessen.
Net als de beste wijnen kunnen de sake van het merk Yoshida Shuzō worden gecombineerd met een breed scala aan gerechten om de perfecte hedonistische combinatie te zoeken. Het zijn sake met een zachte en romige smaak, nooit banaal, getuigend van drie eeuwen vanYoshida Shuzō is een hoogwaardig en historisch merk van sake gevestigd in de Japanse prefectuur Shimane, op het eiland Honshu, het grootste eiland van Japan. De geschiedenis van deze Sakagura, die behoort tot de productie-eenheid Gassan, begon in 1743, tijdens de Edo-periode, toen de familie Yoshida begon sake te produceren voor de beroemde Hirose-clan. Rond het midden van de 19e eeuw, met Yoshida Seibe, werd de familie volledig eigenaar van de onderneming, die nu in handen is van de vijfde generatie, vertegenwoordigd door Yoshida Tomonori. Het geheim om bijna drie eeuwen lang sake van het hoogste niveau te produceren, is geweest om de onvermijdelijk evoluerende smaak van de consumenten te “lezen”, de productietechnieken aan te passen maar altijd trouw te blijven aan de gevestigde familietraditie, een traditie die niets anders is dan de consolidatie van de verschillende innovatieprocessen.
Voor de productie van hun sake maakt de Japanse onderneming Yoshida Shuzō gebruik van zeer zuiver water van de bergbronnen van de prefectuur Shimane, die tot de beste van heel Japan behoren en veelvuldig worden gebruikt in theeceremonies. Uiteraard is ook de rijst die bij Yoshida Shuzō wordt gebruikt van de hoogste kwaliteit, terwijl de mate van polijsten varieert afhankelijk van het type sake dat zal worden geproduceerd: van ongeveer 70% van de hele korrel van de Honjozo-categorie tot slechts 50% of minder van het type Daiginjo, de meest verfijnde. Ongeacht de betreffende categorie, na het wassen en polijsten wordt de rijst gestoomd en vervolgens gefermenteerd door de actie van twee microbiologische agenten: eerst de koji die complexe suikers afbreekt in eenvoudige suikers en vervolgens de gisten die de alcoholische fermentatie uitvoeren. De verwerking eindigt met de pers-, filtratie- en pasteurisatieprocessen.
Net als de beste wijnen kunnen de sake van het merk Yoshida Shuzō worden gecombineerd met een breed scala aan gerechten om de perfecte hedonistische combinatie te zoeken. Het zijn sake met een zachte en romige smaak, nooit banaal, getuigend van drie eeuwen van