Yuu Baal
De Mexicaanse realiteit Yuu Baal wijdt zich aan de ambachtelijke productie van mezcal met respect voor de gevestigde traditie van de staat Oaxaca, in het zuiden van Mexico. Deze distilleerderij verenigt een aantal mezcaleros uit verschillende dorpen van de staat, zoals San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula de Matamoros en Miahuatlan, en elke mezcal is een oprechte uitdrukking van het herkomstgebied. De naam van de distilleerderij komt voort uit de combinatie van de termen “yuu”, wat “land” betekent, en “baal”, wat “vuur” betekent, om de twee belangrijkste elementen te symboliseren die mezcal tot leven brengen: het land waar de agave groeit en het vuur dat wordt gebruikt in de kook- en distillatiefases.
De mezcaleros die Yuu Baal verenigt, verbouwen met liefde en toewijding agave van de variëteiten Espadin, Tepeztate en Madrecuishe, waaraan de wilde variëteit Tobala is toegevoegd. De bewerkingen worden strikt met de hand uitgevoerd en zodra de plant zijn volle rijpheid heeft bereikt, wordt overgegaan tot de oogst van het hartvan de agave, die piña wordt genoemd vanwege de kenmerkende vorm die doet denken aan die van een ananas. De piña wordt vervolgens traditioneel gekookt in een bakstenen oven en wordt daarna geperst om het zoete sap dat erin zit te extraheren. Dit sap ondergaat enkele dagen van alcoholische fermentatie, waarna de gefermenteerde stof in distilleerketels wordt gedistilleerd om de zogenaamde Joven mezcal te verkrijgen, die niet aan een verouderingsperiode is onderworpen. Op dit punt kan de distillaat direct worden gebotteld als Joven of worden gelaten om te rijpen van 2 tot meer dan 12 maanden in eiken vaten voor de versies Reposado en Añejo.
Aangezien ze uit verschillende gebieden komen en de agave door verschillende producenten wordt verbouwd, worden de mezcal van Yuu Baal gekenmerkt door zeer heterogene stijlen en types, die de ecologische en culturele rijkdom van de staat Oaxaca weerspiegelen. Het varieert van de aardse en rokerige karakter van de Joven Tobala tot de expressieve complexiteit van de Reposado Espadin, langsde minerale toets van de Joven Madrecuishe.
De Mexicaanse realiteit Yuu Baal wijdt zich aan de ambachtelijke productie van mezcal met respect voor de gevestigde traditie van de staat Oaxaca, in het zuiden van Mexico. Deze distilleerderij verenigt een aantal mezcaleros uit verschillende dorpen van de staat, zoals San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula de Matamoros en Miahuatlan, en elke mezcal is een oprechte uitdrukking van het herkomstgebied. De naam van de distilleerderij komt voort uit de combinatie van de termen “yuu”, wat “land” betekent, en “baal”, wat “vuur” betekent, om de twee belangrijkste elementen te symboliseren die mezcal tot leven brengen: het land waar de agave groeit en het vuur dat wordt gebruikt in de kook- en distillatiefases.
De mezcaleros die Yuu Baal verenigt, verbouwen met liefde en toewijding agave van de variëteiten Espadin, Tepeztate en Madrecuishe, waaraan de wilde variëteit Tobala is toegevoegd. De bewerkingen worden strikt met de hand uitgevoerd en zodra de plant zijn volle rijpheid heeft bereikt, wordt overgegaan tot de oogst van het hartvan de agave, die piña wordt genoemd vanwege de kenmerkende vorm die doet denken aan die van een ananas. De piña wordt vervolgens traditioneel gekookt in een bakstenen oven en wordt daarna geperst om het zoete sap dat erin zit te extraheren. Dit sap ondergaat enkele dagen van alcoholische fermentatie, waarna de gefermenteerde stof in distilleerketels wordt gedistilleerd om de zogenaamde Joven mezcal te verkrijgen, die niet aan een verouderingsperiode is onderworpen. Op dit punt kan de distillaat direct worden gebotteld als Joven of worden gelaten om te rijpen van 2 tot meer dan 12 maanden in eiken vaten voor de versies Reposado en Añejo.
Aangezien ze uit verschillende gebieden komen en de agave door verschillende producenten wordt verbouwd, worden de mezcal van Yuu Baal gekenmerkt door zeer heterogene stijlen en types, die de ecologische en culturele rijkdom van de staat Oaxaca weerspiegelen. Het varieert van de aardse en rokerige karakter van de Joven Tobala tot de expressieve complexiteit van de Reposado Espadin, langsde minerale toets van de Joven Madrecuishe.
