Zanotto
In het ambachtelijke landschap van Prosecco steekt zonder twijfel het kleine landgoed Zanotto af, gelegen in de gemeente Montebelluna, in de provincie Treviso. Aan het hoofd van de wijnmakerij staat Riccardo Zanotto, die in 2009 begon met de commercialisering van de eerste etiketten en zo de wijntraditie van de familie naar een hoger niveau tilde. Het doel van Riccardo is om het verhaal, de geuren en het karakter achter de cultuur en tradities van het prachtige gebied Conegliano-Valdobbiadene over te brengen. De waarde die ten grondslag ligt aan de productie van Riccardo Zanotto is de overtuiging dat grote wijn in de wijngaard ontstaat, daarom zorgt de producent met grote zorg voor het agronomische aspect.
Het landgoed Zanotto beslaat slechts 7 hectare wijngaarden die bijna volledig zijn gereserveerd voor de Glera, een semi-aromatische druif die de basis vormt voor Prosecco. Bovendien koopt de producent druiven van betrouwbare lokale wijnbouwers met wie hij een duurzame en oprechte visie deelt. Voor de mousserende wijn past Riccardo Zanotto twee verschillende technieken toe: een volgens de gevestigde Metodo Martinotti, die inhoudt dat de basiswijn in een autoclave wordt geplaatst bij gecontroleerde temperatuur en druk met de toevoeging van suikers en gisten, de andere volgens de Metodo Ancestrale, een praktijk die inhoudt dat de most-wijn nog in fermentatie wordt gebotteld zodat er spontane koolzuurvorming in de fles ontstaat door de omzetting van de resterende suikers. Bovendien worden de herfermenteerde wijnen in de fles niet onderworpen aan enige filtratie of dégorgement en daarom hebben ze een gezonde bezinksel dat de selectie 'Col Fondo' kenmerkt, die een symbool van het landgoed is geworden, zodat het ook bekend staat als "Zanotto col Fondo".
De productie van wijnmakerij Zanotto is verdeeld in twee categorieën: de spumanti Metodo Martinotti en de herfermenteerde wijnen in de fles gemaakt volgens de Metodo Ancestrale. Afgezien van het type in kwestie, weerspiegelen de interpretaties van Riccardo perfect zijn idee van wijn, flessen met een uitgesproken persoonlijkheid en een sterke band met het gebied, die elk jaar een andere emotie kunnen geven en de eenvoud en gezelligheid van vroeger oproepen.
In het ambachtelijke landschap van Prosecco steekt zonder twijfel het kleine landgoed Zanotto af, gelegen in de gemeente Montebelluna, in de provincie Treviso. Aan het hoofd van de wijnmakerij staat Riccardo Zanotto, die in 2009 begon met de commercialisering van de eerste etiketten en zo de wijntraditie van de familie naar een hoger niveau tilde. Het doel van Riccardo is om het verhaal, de geuren en het karakter achter de cultuur en tradities van het prachtige gebied Conegliano-Valdobbiadene over te brengen. De waarde die ten grondslag ligt aan de productie van Riccardo Zanotto is de overtuiging dat grote wijn in de wijngaard ontstaat, daarom zorgt de producent met grote zorg voor het agronomische aspect.
Het landgoed Zanotto beslaat slechts 7 hectare wijngaarden die bijna volledig zijn gereserveerd voor de Glera, een semi-aromatische druif die de basis vormt voor Prosecco. Bovendien koopt de producent druiven van betrouwbare lokale wijnbouwers met wie hij een duurzame en oprechte visie deelt. Voor de mousserende wijn past Riccardo Zanotto twee verschillende technieken toe: een volgens de gevestigde Metodo Martinotti, die inhoudt dat de basiswijn in een autoclave wordt geplaatst bij gecontroleerde temperatuur en druk met de toevoeging van suikers en gisten, de andere volgens de Metodo Ancestrale, een praktijk die inhoudt dat de most-wijn nog in fermentatie wordt gebotteld zodat er spontane koolzuurvorming in de fles ontstaat door de omzetting van de resterende suikers. Bovendien worden de herfermenteerde wijnen in de fles niet onderworpen aan enige filtratie of dégorgement en daarom hebben ze een gezonde bezinksel dat de selectie 'Col Fondo' kenmerkt, die een symbool van het landgoed is geworden, zodat het ook bekend staat als "Zanotto col Fondo".
De productie van wijnmakerij Zanotto is verdeeld in twee categorieën: de spumanti Metodo Martinotti en de herfermenteerde wijnen in de fles gemaakt volgens de Metodo Ancestrale. Afgezien van het type in kwestie, weerspiegelen de interpretaties van Riccardo perfect zijn idee van wijn, flessen met een uitgesproken persoonlijkheid en een sterke band met het gebied, die elk jaar een andere emotie kunnen geven en de eenvoud en gezelligheid van vroeger oproepen.
