Zuisen
Zuisen Shuzo is een productiebedrijf gevestigd op het prachtige eiland Okinawa, Japan, dat zich met zorg en nauwkeurige precisie toelegt op de productie van awamori, een traditionele alcoholische drank uit Okinawa die wordt verkregen door de distillatie van een gefermenteerde rijst. Het is een historische distilleerderij, een van de belangrijkste op het eiland, opgericht in 1887 en vanaf het begin verbonden met awamori van de hoogste kwaliteit. In die tijd, om hoge productienormen te waarborgen, stelde de regering van het Koninkrijk Ryukyu, de archipel waartoe Okinawa behoort, vast dat de distillatie van awamori uitsluitend in drie kasteelsteden mocht plaatsvinden: Sakiyama, Akata en Torihori. Deze steden, genaamd “Sanka”, hadden de taak om de kwaliteit en de traditionele smaak van de drank te controleren en te waarborgen. De activiteiten van Zuisen Shuzo begonnen in het historische kasteel van Shuri, in Sakiyama, waar de oprichter van de distilleerderij Kouei Kyan, de derde zoon van een lokale awamori-producent, inspiratie opdeed van de stenen fontein genaamd “Zuisen”, gelegen bij de tweede poort van het kasteel. Het waren vooral de inscripties op de fontein die de heer Kyan inspireerden.
De
de productie van de awamori van Zuisen Shuzo begint met de selectie van lange Indica-rijstkorrels, waarvan de schil wordt verwijderd voordat het wassen en stomen begint. Op dit punt wordt de inoculatie van de zwarte Koji-schimmel uitgevoerd, wetenschappelijk bekend als Aspergillus awamori, een soort die verschilt van de Koji die wordt gebruikt bij de productie van sake of shochu, ontdekt op het eiland Okinawa en nauw verbonden met de traditie van awamori. Deze schimmel start een fundamenteel metabolisch proces waarin het zetmeel in de rijst wordt omgezet in eenvoudige suikers, die vervolgens door de gisten worden omgezet tijdens de alcoholische fermentatie. Na de twee fermentaties wordt de distillatie in ketels uitgevoerd en vervolgens wordt het distillaat verdund tot de gewenste alcoholpercentage, meestal rond de 30% alcoholvolume. De productcyclus eindigt met de rijpingsfase, die gedeeltelijk plaatsvindt in stalen tanks en gedeeltelijk in traditionele aardewerken kruiken genaamd “kame”.hun zachte en verleidelijke smaak, evenals de delicate en kenmerkende aroma's van specerijen en zoete vruchten.
Zuisen Shuzo is een productiebedrijf gevestigd op het prachtige eiland Okinawa, Japan, dat zich met zorg en nauwkeurige precisie toelegt op de productie van awamori, een traditionele alcoholische drank uit Okinawa die wordt verkregen door de distillatie van een gefermenteerde rijst. Het is een historische distilleerderij, een van de belangrijkste op het eiland, opgericht in 1887 en vanaf het begin verbonden met awamori van de hoogste kwaliteit. In die tijd, om hoge productienormen te waarborgen, stelde de regering van het Koninkrijk Ryukyu, de archipel waartoe Okinawa behoort, vast dat de distillatie van awamori uitsluitend in drie kasteelsteden mocht plaatsvinden: Sakiyama, Akata en Torihori. Deze steden, genaamd “Sanka”, hadden de taak om de kwaliteit en de traditionele smaak van de drank te controleren en te waarborgen. De activiteiten van Zuisen Shuzo begonnen in het historische kasteel van Shuri, in Sakiyama, waar de oprichter van de distilleerderij Kouei Kyan, de derde zoon van een lokale awamori-producent, inspiratie opdeed van de stenen fontein genaamd “Zuisen”, gelegen bij de tweede poort van het kasteel. Het waren vooral de inscripties op de fontein die de heer Kyan inspireerden.
De
de productie van de awamori van Zuisen Shuzo begint met de selectie van lange Indica-rijstkorrels, waarvan de schil wordt verwijderd voordat het wassen en stomen begint. Op dit punt wordt de inoculatie van de zwarte Koji-schimmel uitgevoerd, wetenschappelijk bekend als Aspergillus awamori, een soort die verschilt van de Koji die wordt gebruikt bij de productie van sake of shochu, ontdekt op het eiland Okinawa en nauw verbonden met de traditie van awamori. Deze schimmel start een fundamenteel metabolisch proces waarin het zetmeel in de rijst wordt omgezet in eenvoudige suikers, die vervolgens door de gisten worden omgezet tijdens de alcoholische fermentatie. Na de twee fermentaties wordt de distillatie in ketels uitgevoerd en vervolgens wordt het distillaat verdund tot de gewenste alcoholpercentage, meestal rond de 30% alcoholvolume. De productcyclus eindigt met de rijpingsfase, die gedeeltelijk plaatsvindt in stalen tanks en gedeeltelijk in traditionele aardewerken kruiken genaamd “kame”.hun zachte en verleidelijke smaak, evenals de delicate en kenmerkende aroma's van specerijen en zoete vruchten.
