A-Miami Vice Domaine Ami
AmbachtelijkDe “A-Miami Vice” van Domaine Ami is een rode levendige en verfrissende wijn. Gemaakt van Pinot Noir en witte druiven uit Bourgondië, rijpen de laatste in gebruikte barriques terwijl de rode massa een carbonische maceratie ondergaat, die de fruitige aroma's versterkt: framboos en aardbei raken de neus, terwijl de drinkbaarheid op het palet overdreven is. Van grote frisheid, blijven de fruitaroma's lang in de mond hangen. Direct te drinken, misschien met een wit vlees of een intens visgerecht, zoals een ‘bouillabaisse’
De “A-Miami Vice” van Domaine Ami komt uit Bourgondië dankzij de ontmoeting tussen twee jonge liefhebbers van de wijnbouw die hebben besloten samen te werken om ambachtelijke en kwaliteitswijnen te produceren: AMI is eigenlijk de tank van een verleidelijke, genereuze en rijke wijn vol betekenis. Willy en Paul zijn vooral twee vrienden: de eerste heeft in Bourgondië gestudeerd en gewerkt om zijn kennis van mediterrane wijnen te verfijnen; de tweede heeft geïnvesteerd in zijn opleiding in de kunst van het proeven. Vandaag de dag verbouwen ze ongeveer 3 hectare in het gebied van Maranges waar de meest beroemde autochtone druivensoorten ontstaan.
De Pinot Noir, Alogoté en Chardonnay druiven van de “A-Miami Vice” van Domaine Ami worden met grote aandacht voor detail verbouwd, met de keuze voor een beperkte productie, maar van uitstekende en ongeëvenaarde kwaliteit. De keuze is gemaakt om in te zetten op biologische landbouw, om het gebruik van pesticiden, herbiciden en chemische stoffen te beperken, ten gunste van een minimaal menselijke interventie en respect voor de natuurlijke ontwikkelingsfasen. Het klimaat is continentale met warme en zonnige zomers en koude winters met potenti vorstgevaar. De oogst van de druiven is handmatig en in de kelder vindt een alcoholische fermentatie plaats met inheemse gisten in hout voor de witte druiven en een carbonische maceratie in staal voor de rode druiven. Het rijpt enkele maanden in staal voordat het zonder enige filtratie in flessen wordt gedaan.
De “A-Miami Vice” van Domaine Ami presenteert zich in het glas met een robijnrode kleur met subtiele en heldere reflecties. Het bouquet van geuren doet denken aan bosvruchten zoals frambozen en aardbeien, om vervolgens over te gaan naar de rode appel; in de mond is de structuur karaktervol, aromatisch en met een extreme drinkbaarheid, wat uitnodigt tot glas na glas. Het is perfect te combineren met warme voorgerechten op basis van schaaldieren en weekdieren, eerste gangen met groenten en met belangrijke sauzen; ook interessant met gerijpte kazen. Een wijn met authentieke en eerlijke smaken die niet mag ontbreken in de persoonlijke wijnkelder om te delen aan de feesttafel met familie en te genieten van de volledige authenticiteit van Bourgondië.