'Acapulco' Du Vin aux Liens 2023

Deze ‘Acapulco’ van Du Vin aux Liens is een wijn met een gedurfde en persoonlijke benadering: het is een rosé die voortkomt uit de ongebruikelijke assemblage van Gamay met Sylvaner en Gewurztraminer. De witte druiven macereren zeven dagen in hele trossen, en worden vervolgens toegevoegd aan de Gamay die, na de directe persing, samen met de rest van de massa co-fermenteert. De rijping gaat verder in eiken om een tegelijkertijd verticale en ronde slok te geven. In de neus onthult het zich uitbundig: tropisch fruit, hints van rode vruchten en ‘funky’ tonen voor een wijn van intrigerende complexiteit. In de mond komt het tot uiting met vibrerende frisheid en een zijdezachte textuur, ondersteund door zeer lichte tannines. Perfect bij groentegerechten en verse kazen