Aestas Siciliae' Cos 2023 - 37.5cl
Ambachtelijk"Aestas Siciliae" van Cos is een zoete wijn uit Sicilië van laat geoogste druiven die zijn gefermenteerd met inheemse gisten in betonnen vaten. De zoete, zachte en aanhoudende smaak wordt geïntroduceerd door een rijke en aromatische geur die doet denken aan gedroogd fruit, ingemaakte abrikozen, honing en de zeewind.
De Aestas Siciliae van Cos vertelt over de genereuze zonneschijn van het eiland, in een opeenvolging van fruit, bloemen en zee. Het is gemakkelijk om te praten over ambachtelijke wijnen, nu de betekenis van de term breed geaccepteerd en gedeeld wordt door talrijke producenten. In de jaren '80 was het niet zo vanzelfsprekend om een project te omarmen dat alleen gericht was op de productie van vloeistoffen die trouw zijn aan het terroir, gemaakt met passie en respect. Voor sommigen misschien, maar niet voor Giusto Occhipinti en Titta Cilia, die besloten hebben in de buurt van Vittoria, in Ragusano, hun wijnmakerij op te richten, waarbij ze de lokale variëteiten benadrukken met eerlijke en ongefilterde interpretaties. 30 hectare, waar woorden als biodiversiteit tastbare concepten zijn, met wijngaarden die groeien in de schaduw van amandelbomen, olijfbomen en carob. Een meer dan traditionele benadering van wijnmaken completeert het plaatje, met fermentaties die plaatsvinden in beton of zelfs in Spaanse amphorae, genaamd Tinajas. Wat kunnen we nog meer toevoegen? Ongetwijfeld flessen in de kelder!
De Aestas Siciliae wijn is gemaakt van witte druiven die zijn geoogst tijdens een late oogst. De trossen komen van 10 jaar oude wijnstokken, età, geteeld op 200 meter hoogte op grond van plioceense oorsprong en kalkachtige samenstelling. In de wijngaard volgen we de richtlijnen van duurzame landbouw, zonder het gebruik van chemische of synthetische stoffen. Na een zorgvuldige persing van de overrijpe druiven, begint de spontane fermentatie die plaatsvindt in geglazuurde betonnen tanks.
De Passito Aestas Siciliae vult het glas met een betoverende gouden en intense kleur. Het glas naar de neus brengen betekent een wandeling door Sicilië maken en overweldigd worden door zijn verleidelijke aroma's. Zagara, honing, citruszeste, johannesbrood, jodiumachtige tonen: het is ongelooflijk hoe de vloeistof de rijkdom van de vrucht en tegelijkertijd zijn oorsprongsgrond kan teruggeven. Je kunt niet lang weerstaan zonder het te proeven, en de slok stelt de verwachtingen niet teleur. Verleidelijk, smakelijk en voorzien van een fluweelachtige textuur, bedekt het het gehemelte op een tedere manier. Het is nooit te zoet omdat de zoetheid in balans is met een juiste hoeveelheid zout en frisheid. Onmisbaar, ook gezien de bijzonder voordelige prijs.