'Alice' La Cave Aux Fioles 2021

stamvorm, in sommige gevallen misschien zelfs honderd jaar oud, gedijen op een kalkhoudende bodem met een kleilaag en in een droog en winderig klimaat: de percelen bevinden zich in het gebied van Salses-le-Chateau, in de directe omgeving van Perpignan, met uitzicht op de zee en de brakke moerassen langs de kust. De oogst wordt natuurlijk met de hand uitgevoerd op de volledige rijpheid van de druiven en de opbrengsten zijn homeopathisch: gemiddeld 12 hectoliter per hectare. In de kelder wordt handmatig geperst met een verticale houten pers en het sap fermenteert spontaan in stalen containers, zonder enige toevoeging of correctie. De botteling gebeurt met de hand, zonder filtratie.

stamvorm, in sommige gevallen misschien zelfs honderd jaar oud, gedijen op een kalkhoudende bodem met een kleilaag en in een droog en winderig klimaat: de percelen bevinden zich in het gebied van Salses-le-Chateau, in de directe omgeving van Perpignan, met uitzicht op de zee en de brakke moerassen langs de kust. De oogst wordt natuurlijk met de hand uitgevoerd op de volledige rijpheid van de druiven en de opbrengsten zijn homeopathisch: gemiddeld 12 hectoliter per hectare. In de kelder wordt handmatig geperst met een verticale houten pers en het sap fermenteert spontaan in stalen containers, zonder enige toevoeging of correctie. De botteling gebeurt met de hand, zonder filtratie.

“Alice Aux Pays Des Vermeils” van La Cave Aux Fioles presenteert zich gekleed in een intense robijnrode kleur. De aroma's zijn bijna overweldigend, allemaal gericht op de zuidelijke typiciteit van de druif: noten van mediterrane kruiden springen duidelijk in de neus en verbinden zich met de geuren van donker fruit zoals pruim, samen met kers en amarena. De afdronk is subtiel gekruid. De slok onthult onmiddellijk de knapperigheid