La Cave Aux Fioles
La Cave Aux Fioles bevindt zich in Roussillon, meer bepaald in het gebied van Salses-le-Château, enkele kilometers ten noorden van Perpignan. Deze regio in het zuidwesten van Frankrijk is voortdurend in kwalitatieve groei en bevestigt zich als een van de gebieden met aanzienlijke ontwikkelingsmogelijkheden. Ooit bestemd voor de productie van een grote hoeveelheid bulkwijn, heeft het de afgelopen decennia zijn gezicht radicaal veranderd, zich duidelijk gericht op het maken van kwaliteitswijnen die het buitengewone potentieel van deze aan de Middellandse Zee gelegen gronden kunnen belichten. Opgericht in 2018, strekt het landgoed zich uit rond Mas Vespeilles, een oude boerderij die dateert uit de 14e eeuw en getuigt van de oude roeping van de regio, die al in de tijd van de oude Romeinen beplant was.
Het domaine La Cave Aux Fioles beslaat een totale oppervlakte van slechts vier hectare, bestaande uit een mozaïek van kleine percelen oude wijnstokken die nog steeds worden gekweekt met de oude Griekse methode van de alberello, bijzonder geschikt voor gebieden met warme en droge klimaten. De planten worden namelijk geplant in kleine gaten, die de nachtvochtigheid die op de bladeren neerslaat naar de grond leiden. De snoei en de werkzaamheden in de wijngaard worden handmatig uitgevoerd en de wijnstokken worden beheerd met zeer lage opbrengsten, zodat altijd een uitstekende kwaliteit en aromatische concentratie behouden blijft. Het mediterraan klimaat wordt gematigd door de zachte zeebries, die de wijngaarden verfrissen en de trossen altijd droog en gezond houden. De bodems zijn kalkhoudend, zeer geschikt voor de wijnbouw.
Vanuit agronomisch oogpunt werkt het landgoed in gecertificeerd biologisch landbouwregime met ook het gebruik van biodynamische praktijken, zonder enige toepassing van kunstmest en met behandelingen die alleen met zwavel en koper zijn uitgevoerd. De geteelde variëteiten zijn die autochtone van het gebied, die zich al eeuwenlang goed hebben aangepast aan de bijzondere pedoclimatische omstandigheden: in het bijzonder Lledoner Pelut, Macabeu en Malvasia. De oogsten worden handmatig uitgevoerd op volle rijpheid en de vinificaties vinden plaats in een oude kapel uit de 14e eeuw die is omgebouwd tot wijnkelder. De fermentaties zijn natuurlijk en in het hele productieproces wordt er een zeer laag gebruik van sulfiet gemaakt, om de integriteit van de wijnen te behouden.
La Cave Aux Fioles bevindt zich in Roussillon, meer bepaald in het gebied van Salses-le-Château, enkele kilometers ten noorden van Perpignan. Deze regio in het zuidwesten van Frankrijk is voortdurend in kwalitatieve groei en bevestigt zich als een van de gebieden met aanzienlijke ontwikkelingsmogelijkheden. Ooit bestemd voor de productie van een grote hoeveelheid bulkwijn, heeft het de afgelopen decennia zijn gezicht radicaal veranderd, zich duidelijk gericht op het maken van kwaliteitswijnen die het buitengewone potentieel van deze aan de Middellandse Zee gelegen gronden kunnen belichten. Opgericht in 2018, strekt het landgoed zich uit rond Mas Vespeilles, een oude boerderij die dateert uit de 14e eeuw en getuigt van de oude roeping van de regio, die al in de tijd van de oude Romeinen beplant was.
Het domaine La Cave Aux Fioles beslaat een totale oppervlakte van slechts vier hectare, bestaande uit een mozaïek van kleine percelen oude wijnstokken die nog steeds worden gekweekt met de oude Griekse methode van de alberello, bijzonder geschikt voor gebieden met warme en droge klimaten. De planten worden namelijk geplant in kleine gaten, die de nachtvochtigheid die op de bladeren neerslaat naar de grond leiden. De snoei en de werkzaamheden in de wijngaard worden handmatig uitgevoerd en de wijnstokken worden beheerd met zeer lage opbrengsten, zodat altijd een uitstekende kwaliteit en aromatische concentratie behouden blijft. Het mediterraan klimaat wordt gematigd door de zachte zeebries, die de wijngaarden verfrissen en de trossen altijd droog en gezond houden. De bodems zijn kalkhoudend, zeer geschikt voor de wijnbouw.
Vanuit agronomisch oogpunt werkt het landgoed in gecertificeerd biologisch landbouwregime met ook het gebruik van biodynamische praktijken, zonder enige toepassing van kunstmest en met behandelingen die alleen met zwavel en koper zijn uitgevoerd. De geteelde variëteiten zijn die autochtone van het gebied, die zich al eeuwenlang goed hebben aangepast aan de bijzondere pedoclimatische omstandigheden: in het bijzonder Lledoner Pelut, Macabeu en Malvasia. De oogsten worden handmatig uitgevoerd op volle rijpheid en de vinificaties vinden plaats in een oude kapel uit de 14e eeuw die is omgebouwd tot wijnkelder. De fermentaties zijn natuurlijk en in het hele productieproces wordt er een zeer laag gebruik van sulfiet gemaakt, om de integriteit van de wijnen te behouden.
