Alta Langa Brut 'Toto Corde' Cocchi 2016
"Toto Corde" is een Alta Langa Mousserende Brut Klassieke Methode van grote finesse en complexiteit, gerijpt meer dan 36 maanden op de gist. Het aromatische palet geurt naar gedroogd fruit en gekonfijte vruchten en de slok is vers en vol
De Alta Langa Brut “Toto Corde” van Cocchi komt uit Cocconato in de provincie Asti. De wijnmakerij is ontstaan dankzij Giulio Cocchi, een patissier uit Florence die eind negentiende eeuw besloot naar Asti te verhuizen. In 1891 opende hij zijn bedrijf, gespecialiseerd in de productie van aromatische wijnen en mousserende wijnen, Barolo Chinato en Vermouth. Al snel werd het een zeer bekend merk, zozeer zelfs dat het tussen de twee wereldoorlogen meer dan 12 proeverijen in Piemonte had voor zijn producten; enkele jaren later begon de export van de producten naar Amerika en Oceanië. In 1978 werd het bedrijf overgenomen door de familie Bava, die al producent was in Monferrato, en die erin slaagde om de productietechnieken te moderniseren en te innoveren om hoogwaardige producten te blijven commercialiseren.
Het product Alta Langa Brut “Toto Corde” van Cocchi is het symbool van de eeuwenoude traditie van de Piemontese Methode Classico en ook het vlaggenschiplabel van de wijnmakerij Cocchi. De wijngaarden zijn gelegen aan de rechterkant van de Tanaro-rivier op een hoogte van ongeveer 250meter boven zeeniveau; de bodem bestaat voornamelijk uit marmersteen, kalksteen en klei voor wijnen met een krachtige en pittige karakter. Het teeltsysteem is de traditionele lage tegensteun met Guyot-snoei. De oogst van de druiven gebeurt handmatig; in de wijnmakerij vindt de eerste fermentatie plaats in staal gedurende 3 weken, waarna de wijn koud wordt bewaard om de sedimentatie van de afzettingen te garanderen. De cuvée wordt aan het einde van de winter gemaakt, door Pinot Nero en Chardonnay van dezelfde oogst te combineren; de tweede gisting vindt in het donker plaats gedurende 4 jaar. De remuage is handmatig op houten pupitres met de dégorgement à la glace.
De kleur van de Alta Langa Brut “Toto Corde” van Cocchi is een mooie strogele kleur met heldere reflecties. Het bouquet van geuren doet denken aan de tonen van gekonfijt citrus, geroosterde hazelnoot, karamel en versgebakken korst; in de mond is het vers, evenwichtig en omhullend met een finale frisheid en zoutheid die uitnodigt tot het drinken van glas na glas. Het is aanbevolen in combinatie met toastjes met room en gerookte zalm en