Alta Langa Extra Brut 'Parcellaire' Enrico Serafino 2020
De Alta Langa Extra Brut “Parcellaire” van Enrico Serafino is een klasse spumante geproduceerd door een historische producent uit Zuid-Piemonte. Al jaren een referentie voor de spumante uit de Langhe, experimenteert de wijnmakerij met deze fles met de selectie van de beste percelen van de wijngaard, waar de naam vandaan komt, om een unieke blend te produceren. Citrus- en bloemige aroma's openen de scène voor klassieke patisserie-aroma's en minerale hints van zout. Op de smaak is het complex, gestructureerd en zeer persistent, uitstekend met aperitief en intense voorgerechten zoals met wit vlees van gevogelte
De Alta Langa Extra Brut "Parcellaire" is gemaakt door een van de historische wijnmerken uit Piemonte. De wijnmakerij Enrico Serafino werd aan het einde van de 19e eeuw opgericht en naast het produceren van grote rode wijnen, was het een van de eersten die het potentieel van het gebied Alta Langa voor de productie van Metodo Classico met Pinot Nero en Chardonnay begreep. De jaargang is een perceelselectie die vooral gericht is op de heldere puurheid en minerale frisheid. De buitengewone kwaliteit van de druiven, de lange rijping op de gist en een zeer lage dosage maken het mogelijk om de kwaliteit van een mousserende wijn van opmerkelijke elegantie en expressieve finesse transparant te waarderen.
"Parcellaire" is een Alta Langa Extra Brut van Enrico Serafino. Het landgoed bestaat uit 56 zorgvuldig gekozen percelen in de loop der tijd, die zich bevinden in 41 verschillende lieu dit van de denominatie. Een mozaïek van wijngaarden dat elk jaar de mogelijkheid biedt om te kunnen rekenen op een breed scala aan druiven, afhankelijk van het jaar en de kenmerken van de cuvée die men wil creëren.Deze jaargang is ontstaan uit een selectie van verschillende wijngaarden van tussen de 15 en 25 jaar oud, gelegen op een hoogte van 400-450 meter boven zeeniveau met een westelijke en noordwestelijke blootstelling. De bodems zijn van kalk- en klei-achtige oorsprong en het klimaat is zeer fris en winderig. De cuvée is gemaakt met een meerderheid van Pinot Nero en een klein percentage Chardonnay. De beste trossen worden met de hand geselecteerd tijdens de oogst en vervolgens in de wijnmakerij op de sorteertafel gekozen. De persing gebeurt op een zeer delicate manier en onder bescherming van stikstof om oxidatie te voorkomen. De fermentaties van de most worden uitgevoerd in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. De basiswijnen rijpen zes maanden op de gist met periodieke bâtonnage voordat ze worden samengevoegd en de tweede fermentatie in de fles volgens de Metodo Clas Opslaansico, met een rijping sur lattes van ten minste 36 maanden.
De Extra Brut "Parcellaire" van EnricoSerafino is een fijn geslepen Alta Langa met opmerkelijke expressieve verfijning. Vanwege zijn kenmerken is het bijzonder geschikt om te proeven tijdens het aperitief, ter begeleiding van groente- en zeehapjes of delicate visgerechten. Het presenteert zich in een licht strogele kleur met lichte gouden reflecties. Het bouquet wordt gekenmerkt door bloemige geuren, citrusachtige tonen, aroma's van wit vruchtvlees, groene appel, perzik, sensaties van broodkorst en nuances van gedroogd fruit. Helder en essentieel strekt het zich uit op het palet met een aangename expressieve romigheid, goed in balans met een finale gekenmerkt door een opmerkelijke minerale frisheid.