Amarone Classico Allegrini 2021

De Amarone Classico van Valpolicella van Allegrini is een van de meest geliefde Italiaanse wijnen ter wereld. Amarone wordt in het algemeen geproduceerd met de druiven van het gebied, die worden gevinifieerd na een periode van drogen. Het biedt zachte en omhullende aroma's, van grote complexiteit en diepte. De oorsprong van de wijnbouw in Valpolicella gaat terug tot de tijd van de Romeinen, net zoals de techniek van het drogen, die ook is verspreid dankzij de natuurlijke aanleg van de Corvina, een druif met een dikke schil, om aan dit soort praktijk te worden onderworpen. In het begin werd alleen zoete wijn van gedroogde druiven geproduceerd, de beroemde Recioto van Valpolicella, en toen een vat Recioto in de kelder werd vergeten en de fermentatie doorging, waardoor alle suikers werden verbruikt, ontstond Amarone per toeval. Tegenwoordig is het de symbolische wijn van het gebied geworden, vooral gewaardeerd op buitenlandse markten. De Familie Allegrini vertegenwoordigt een stuk geschiedenis van Valpolicella, waar zij al eeuwenlang druiven verbouwen en wijnen produceren. Het is een van de meest beroemde namen in het wijnlandschap van ons schiereiland en zijn etiketten zijn al jaren een garantie voor uitmuntendheid.

De Amarone Classico Allegrini is het resultaat van een lang onderzoeksproces, gericht op het creëren van een complexe en rijke wijn, maar die ook de fruitige aroma's van de oorspronkelijke druif behoudt, waarbij de oorspronkelijke geur van de vrucht intact blijft. Tijdens de handmatige oogst worden de gezondste en rijpste trossen van de druiven Corvina, Corvinone, Rondinella en Oseleta geselecteerd, die vervolgens gedroogd worden in speciale drogerijen tot de maand december. In deze periode dehydreert de druiven en verliest ongeveer 40% van hun gewicht en concentreert suikers en aroma's. In de eerste weken van januari vindt de persing van de druiven plaats en de fermentatie in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 8-22 °C, met een duur van de maceratie op de schillen van ongeveer 25 dagen, vergezeld van frequente remontages. De wijn rijpt vervolgens in nieuwe barriques gedurende 18 maanden, voor nog eens 7 maanden na de assemblage en voltooit de rijpingsperiode met minstens 14 maanden in de fles.

De wijn Amarone is het resultaat van de ervaring van de familie Allegrini, die deze grote uitmuntendheid van Valpolicella produceert met respect voor de traditie en de tijd die nodig is voor zijn volledige en complete rijping. Het is een rode wijn van grote structuur, bestemd voor lange veroudering, met interessante evolutionaire perspectieven op aromatisch vlak. In het glas presenteert het zich met een intense rode kleur met granaatrode reflecties. Het olfactorische profiel verleidt door de zachtheid en breedte van de aroma's, die doen denken aan kleine bosvruchten, specerijen en edele houtsoorten. Op de tong is het warm en omhullend, met een rijke en complexe body, fijne tannine structuur en gebalanceerde frisheid. De traditionele combinaties met de lokale keuken willen het op tafel voor het begeleiden van gestoofd vlees, braadstukken of wild in stoofpot.