Arbois-Pupillin Naturé 'Foudre à Canon' Domaine de la Borde 2022
AmbachtelijkL'Arbois-Pupillin "Foudre à Canon" is een witte wijn uit de Jura die wordt gedefinieerd als 'natuurlijk' omdat hij alleen op basis van Savagnin is en 'ouillé' omdat hij 20 maanden op de fijne droesem in grote eiken vaten die volledig vol zijn, zonder oxidatie, heeft gerijpt. Het heeft een fruitig en citrusachtig aromatisch profiel, gekenmerkt door energie, frisheid en een meeslepende bijna zoute zoutheid.
De Foudre à Canon is een complexe en caleidoscopische wijn, verrijkt met een zeer subtiele en geïntegreerde oxidatie die het smaak- en geurprofiel verrijkt. In het hart van de Jura, een wijnregio met enorm potentieel, verbouwt Julien Mareschal 5 hectare verdeeld over Chardonnay, Pinot Noir, Savagnin, Ploussard en Trousseau met een benadering gericht op zo min mogelijk ingrijpen. Een aangeboren gevoeligheid, maar ontwikkeld als wijnmaker bij tal van andere wijnhuizen, allemaal ervaringen die Julien in staat hebben gesteld om zijn kleine Domaine op te richten, dat nu flessen van de hoogste kwaliteit produceert.
De Arbois "Foudre à Canon" komt van pure Savagnin-druiven die zijn geteeld op marne-schistachtige bodems, gelegen op ongeveer 400 meter hoogte. De methode die wordt gebruikt voor de productie wordt ouillé genoemd, waarbij de vloeistof constant in vaten wordt bijgevuld. Op deze manier is de oxidatie waaraan de wijn wordt blootgesteld delicaat en bijna onmerkbaar, maar toch in staat om de complexiteit te vergroten. De wijn fermenteert in houten vaten van ongeveer 1500 liter, de dezelfde waarin het ongeveer 20 maanden op de gist rijpt voor de botteling.
De witte "Foudre à Canon" toont zich in zijn gouden en betoverende gelaagdheid. De neus ontvouwt zich in een wervelwind van brede en gevarieerde aroma's, variërend van veldbloemen, hazelnoot, citruszeste tot vanille. De slok, ondanks de olfactorische rijkdom, is echter spanning en reactief, aangedreven door een uiterst verfijnde frisheid en zout, wat de smaakdynamiek aanzienlijk verlengt. De persistentie is zeer lang, die vervaagt naar noten van gedroogd fruit en muntachtige tonen, die de slok verfrissen en luidkeels om een nieuwe slok vragen. Een extatische combinatie met regionale kazen zoals Comté, of met romige eerste gangen op basis van vis, zoals risotto's of romige pasta's.