Arbois-Pupillin Naturé 'Foudre à Canon' Domaine de la Borde 2022
AmbachtelijkL'Arbois-Pupillin "Foudre à Canon" is een witte wijn uit de Jura die wordt gedefinieerd als 'natuurlijk' omdat hij alleen op basis van Savagnin is en 'ouillé' omdat hij 20 maanden op de fijne droesem in grote eiken vaten die volledig vol zijn, zonder oxidatie, heeft gerijpt. Het heeft een fruitig en citrusachtig aromatisch profiel, gekenmerkt door energie, frisheid en een meeslepende bijna zoute zoutheid.
De Foudre à Canon is een complexe en caleidoscopische wijn, verrijkt met een zeer subtiele en geïntegreerde oxidatie die het smaak- en geurprofiel verfraait. In het hart van de Jura, een wijnbouwregio met enorm potentieel, verbouwt Julien Mareschal 5 hectare verdeeld over Chardonnay, Pinot Nero, Savagnin, Ploussard en Trousseau met een benadering gericht op zo min mogelijk ingrijpen. Een aangeboren gevoeligheid, maar ontwikkeld als wijnmaker bij tal van andere wijnhuizen, allemaal ervaringen die Julien in staat hebben gesteld zijn kleine Domaine op te richten, dat nu flessen van de hoogste kwaliteit produceert.
De Arbois "Foudre à Canon" komt van pure Savagnin-druiven die worden verbouwd op marne-schistachtige bodems, gelegen op ongeveer 400 meter hoogte. De methode die wordt gebruikt voor de productie wordt ouillé genoemd, waarbij de vloeistof in vaten wordt gerijpt door constant de inhoud bij te vullen. Op deze manier is de oxidatie waaraan de wijn wordt blootgesteld delicaat en bijna onopgemerkt, maar toch in staat om de complexiteit ervan te vergroten. De wijn fermenteert in houten vaten van ongeveer 1500 liter, de dezelfde waarin het ongeveer 20 maanden op de gist rijpt voor de botteling.
De witte "Foudre à Canon" verschijnt in zijn gouden en betoverende gewaad. De neus ontvouwt zich in een wervelwind van brede en gevarieerde aroma's, variërend van veldbloemen, hazelnoot, citruszeste tot vanille. De slok, ondanks de olfactorische rijkdom, is echter strak en reactief, aangedreven door een uiterst verfijnde frisheid en zout, die de smaakdynamiek aanzienlijk verlengt. De persistentie is zeer lang, met een vervaging naar noten van gedroogd fruit en munt, die de drank verfrissen en luid roepen om een nieuwe slok. Een esthetische combinatie met regionale kazen zoals Comté, of met romige pasta's op basis van vis, zoals risotto's of risottopasta's.