Arbois-Pupillin Savagnin Domaine de La Renardiere
AmbachtelijkDe L'Arbois-Pupillin Savagnin van Domaine de La Renardiere is een Savagnin in puurheid die afkomstig is van die lege vaten die het benodigde ethanolniveau niet bereiken om Vin Jaune te worden. Witte vinificatie, rijpt minimaal twee winters in hout en kenmerkt zich door een spannend, levendig en evenwichtig profiel tussen zoute druk en tropische echo's, met aroma's van gedroogd en gekonfijt fruit.
De Arbois-Pupillin Savagnin van Domaine de La Renardiere is een parel van territorialiteit in de kleine Franse regio Jura. In het noorden cultiveert Jean Michel Petit zijn 7,5 hectare tussen de heuvels, met bijzondere aandacht voor de Savagnin-druiven, pure expressie van de terroir van het gebied. Michel houdt ervan om zijn trossen te “luisteren”, hij probeert de kleine details op te vangen, en begeleidt ze tot aan de uitgang van de kelder met zijn idee van milieuduurzaamheid en het gebruik van alleen natuurlijke meststoffen. Niet voor niets wordt zijn stempel expliciet gereproduceerd op het etiket van deze en andere wijnen via de hand, die expliciet de richting en beslissing in zijn werk verklaart.
De Savagnin van Domaine de La Renardiere heeft een cuvée die volledig uit Savagnin bestaat. De bodems van de wijngaarden zijn gekenmerkt door klei en kalksteen, met de kenmerkende rode marne van Jura. Michel bewaakt zijn wijngaarden met een scherp oog voor geïntegreerde bestrijding, met het gebruik van biodynamische preparaten en het minimaliseren van het gebruik van solforosa. De fermentatie begint spontaan in roestvrijstalen tanks en in tonneau, zonder temperatuurcontrole, waardoor de most natuurlijk kan reguleren. De rijping, om dit soort wijn te verkrijgen, is lang en duurt tot 48 maanden in lege vaten, en maakt deel uit van de zogenaamde "Sous Voile" wijnen, dat wil zeggen "onder het doek", dat is de laag van gisten die zich in de containers vormt.
De Arbois-Pupillin Savagnin is een wijn die begrepen moet worden. De sterke oxidatieve stempel die onmiddellijk aan Jura doet denken, zorgt ervoor dat de neusholtes doordrongen zijn van gedroogd fruit, gekonfijt fruit en zelfs tropisch fruit: een scala aan complexiteit dat niemand onberoerd laat. Echter, het hart ligt ook in de intense zoutheid van zijn karakter, die het persistent en magnetisch maakt. Eenmaal ontdekt, kan je niet meer zonder. En een wijn van deze kwaliteit heeft gerechten nodig die aan zijn niveau voldoen: veel soorten vis passen uitstekend, mits op smaak gebracht met verfijnde recepten. En zijn jullie klaar om aan zijn niveau te voldoen?