Arbois-Pupillin Trousseau 'Sous la Roche' Domaine de la Borde 2023
AmbachtelijkDe 'Sous la Roche' van Domaine de la Borde is een Arbois-Pupillin gemaakt met uitsluitend Trousseau druiven afkomstig van de klei-kalkachtige hellingen van de Jura-regio. Het komt tot uiting met een vloeibare sap van frambozen, aardbeien, rozen en zwarte peper; in de mond is het delicaat, licht en verrukkelijk, met een discrete structuur en een bewonderenswaardige frisheid. Gemaakt met biologische en biodynamische methoden, rijpt deze rode wijn minstens 12 maanden in gebruikte eiken vaten en, eenmaal geopend, past het superieur bij vitello tonnato, gegrild vlees en wild.
De Arbois-Pupillin 'Sous la Roche' Trousseau van Domaine de la Borde is een rode wijn uit Jura die opvalt door zijn knapperige en dynamische karakter. Aan het hoofd van de wijnmakerij staat de wijnmaker Julien Mareschal, die met een duurzame en authentieke productieaanpak de kleurrijke kwaliteiten van het gebied Pupillin naar voren wil brengen, waar hij zorg draagt voor 5 hectare wijngaarden.
De 'Sous la Roche' Trousseau Domaine de la Borde Arbois-Pupillin is een 100% Trousseau van druivenstokken die zijn geteeld op grond die bestaat uit een laag klei en kalksteen op een ondergrond van diepe rode marne, die bovendien gekenmerkt wordt door steile hellingen. Het agronomisch beheer is gebaseerd op de principes van biodynamische landbouw en de planten profiteren van de uitstekende zuidwestelijke blootstelling en de hoogte van 350 meter boven zeeniveau. De oogst gebeurt met de hand en wordt gevolgd door het handmatig ontsteelen van de trossen, waarbij de druiven worden gevinifieerd zonder te worden geperst om de semi-carbonische maceratie te bevorderen. De druiven zijn bovendien onderworpen aan 2 dagen koude maceratie, met de daaropvolgende alcoholische fermentatie die volledig spontaan plaatsvindt in roestvrijstalen tanks in contact met de schillen gedurende 20 dagen. Voor de daaropvolgende rijpingsfase worden houten vaten van 228 liter met meerdere passages gebruikt, containers waarin de wijn 10-12 maanden rust voordat deze uiteindelijk wordt gebotteld, met minimale toevoegingen van sulfieten.
De Trousseau Arbois-Pupillin 'Sous la Roche' van Domaine de la Borde heeft een pure robijnrode kleur met heldere reflecties. De neus is zeer uitnodigend met zijn aroma's van framboos, aardbei, roos, viooltje en zwarte peper, alles ondersteund door een verfijnde minerale toets. De progressie op het palet is smaakvol en slank, licht en delicaat in zijn structuur, met de knapperige frisheid die zich verenigt met de rijpe tannine in een aanhoudende epiloog van geurige sensaties van bloemen en rode vruchten.