Arbois Savagnin Ouillé '12 mesi' Gerard Villet 2021

Gerard Villet verpakt zijn Arbois Savagnin volgens de Jurassische traditie van rijping in een halfvolle vat, en presenteert een Savagnin niet-ouillé met bijzondere oxidatieve noten. De eikenhouten vaten waarin de wijn rust zijn niet tot de rand gevuld en worden niet continu bijgevuld om de onvermijdelijke verdamping op lange termijn te compenseren: het resultaat is een witte wijn met een absoluut persoonlijk karakter, die volgens de Franse smaak ook als aperitief moet worden geserveerd.

Arbois Savagnin wordt gemaakt door Domaine Gerard Villet door middel van de vinificatie in zuiverheid van de iconische variëteit van de Jura-regio: de witte druif Savagnin heeft zich uitzonderlijk aangepast aan de oude hellingen van de regio en beschikt over een belangrijke en verfijnde aromatische erfenis. De druiven komen van de percelen die rondom het dorp Arbois zijn gelegen, van wijnstokken die tussen de 30 en 60 jaar oud zijn. Ze zijn geworteld in bodems bezaaid met kalkstenen grind, boven een diepe bodem gekenmerkt door zeer compacte klei-silicium marne, gelegen opwoelige en onregelmatige hellingen, op hoogtes tussen de 300 en 400 meter boven zeeniveau. De handmatige oogst vindt plaats bij volledige rijping van de trossen: na de directe persing vindt de spontane fermentatie plaats in roestvrijstalen tanks en de daaropvolgende rijping gebeurt in oude halfvolle eikenhouten vaten, met vorming van een lichte laag gist op het oppervlak. De Savagnin wordt vervolgens gebotteld zonder filtraties of andere invasieve ingrepen.

Arbois Savagnin van Gerard Villet presenteert zich met een volle gouden gele kleur, met een licht troebele uitstraling. De neus is rijk en uitnodigend, met een opening naar de bijzondere noten van gedroogd fruit die de oxidatieve matrix van de vinificatie beschrijven. Binnen een kader van duidelijk minerale invloed, verrast het glas met warme boterachtige tonen en een fruitigheid van rijpe pulp. De slok is vol en omhullend, elegant in balans gehouden door de aanhoudende zoute afdronk en een zonnige frisheid, met uitgesproken etherische hints die leiden naar een duidelijk droge finale. De interpretatie van deze Savagnin in stijllicht oxidatief biedt een perfecte gelegenheid voor een aperitief of een klassieke combinatie met de Comté.