'Aura' Valdisole
Ambachtelijk'Aura' van Valdisole is een witte wijn die niet-oranje is en gedurende acht maanden "ondergedompeld" wordt gemacereerd. Fris, intens en mineraal, het is een zeldzaamheid en een verfijnde keuze om je gasten te verrassen. De aroma's die de smaakpapillen raken variëren van honing, citrusvruchten, via wisteria en komen uiteindelijk bij mos en salie. Een klassewijn om te drinken als aperitief met een plateau van vleeswaren en kazen, maar ook met een goede risotto met zeevruchten.
Door zijn zachte aromatische aard is de witte wijn Valdisole ‘Aura’ in staat om in de geest en zintuigen te blijven hangen als een bloemige aanraking. Onder de variëteiten die worden verbouwd op het Roerinese landgoed Valdisole bevindt zich de Moscato Bianco, een van de meest populaire en belangrijke druivensoorten van Basso Piemonte. Hoewel deze druif traditioneel wordt gevinifieerd in een zoete, vaak sprankelende versie, leent hij zich ook voor de productie van droge of gemacereerde witte wijnen, wat een uitstekende wijnbouwplasticiteit aantoont. De Moscato Bianco behoort tot de grote familie van de Moscati, een van de oudste variëteiten die al in de vroege tijden door de Grieken en Romeinen bekend en gewaardeerd werd.
Valdisole ‘Aura’ is gemaakt van druiven van één aromatische witte druivensoort die wordt geteeld zonder het gebruik van synthetische chemicaliën, zoals pesticiden, herbiciden en gewasbeschermingsmiddelen, op bodems bestaande uit klei, zand en kalksteen. Na de oogst, die volledig met de hand wordt gedaan, worden de trossen onderworpen aan een persing, gevolgd door de alcoholische fermentatiespontaan, geassocieerd met een zeer lange maceratie van 8 maanden met een ondergedompeld hoed in roestvrijstalen tanks. Gedurende het hele productieproces ondergaat de massa geen klaring of filtratie en is het gebruik van additieven en wijnbouwhulpmiddelen verboden, behalve voor minimale doses sulfieten bij het bottelen, wanneer de wijn dit vereist.
De gemacereerde witte wijn ‘Aura’ van Valdisole heeft een strogele kleur met gouden reflecties. In de neus zijn er uitnodigende aromatische geuren van citroen, sinaasappelschil, honing, kweepeer, seringen, mos en salie. Droog en intens is de progressie op de tong, gekenmerkt door uitstekende frisheid en een indringend mineraal-zoutige toets, evenals een zeer lichte tannine-sensatie die de aromatische noten aan het einde begeleidt.