Bacchus 'Dienheimer Beerenauslese' Carl Koch 1994
Ambachtelijk
Biologisch en biodynamischDe Bacchus ‘Dienheimer Beerenauslese’ van Carl Koch is een zeldzame schat uit de Duitse wijnbouw. Deze zoete wijn, afkomstig van de beste wijngaarden op de heuvels van Dienheim, een prestigieuze gemeente in Rheinessen, is een product met een verbazingwekkend verouderingspotentieel. Het bouquet onthult intense noten van gedroogd fruit en zoete sensaties van citrusconfituur en karamel in de afdronk, naast geëvolueerde specerijachtige hints die wijzen op een uitstekende evolutie. Op de tong valt hij op door zijn rijpheid, maar mist niet de frisheid. Ondersteund door een lichte tannine, aanwezig dankzij een korte maceratie van de schillen tijdens de vinificatie, en een grote retro-olfactorische complexiteit. Geweldig om nu te drinken, maar moet geopend worden tijdens een speciale gelegenheid, het behoudt zijn waarde nog een paar jaar
De Bacchus ‘Dienheimer Beerenauslese’ van Carl Koch is een Duitse dessertwijn die de uitzonderlijke evolutieve capaciteiten van het type aantoont, resulterend in een rijpe, rijke en complexe Beerenauslese. Het is een pure expressie van de witte druivensoort Bacchus, een genetische hybride die in 1933 in Duitsland is verkregen door de kruising van Sylvaner x Riesling en Muller-Thurgau. In dit geval komen de druiven voor dit etiket uit het prestigieuze gebied Dienheim, gelegen in de regio Rheinhessen.
De Bacchus Carl Koch ‘Dienheimer Beerenauslese’ is 100% Bacchus van biologisch geteelde wijnstokken op bodems die zijn gevormd door een laag kalksteen en mergel met overlappen van loess. De trossen worden met de hand geoogst op een bijzonder gevorderd rijpingsstadium, wat de ontwikkeling van edele rot in de bessen door de schimmel Botrytis cinerea mogelijk maakt. In de kelder worden de druiven gevinifieerd met een korte schilweking en spontane alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks, hetzelfde type containers waar de massa enkele maanden rijpt. Na het bottelen, de wijn wordt gedurende een lange periode in rust gelaten tot de definitieve introductie op de markt.
De ‘Dienheimer Beerenauslese’ Bacchus van de Duitse wijnmakerij Carl Koch presenteert zich in het glas met een fijne goudgele kleur met amberachtige reflecties. De neus biedt intense en complexe tonen van lemon curd, hazelnoot, sinaasjam en karamel die samensmelten met subtiele jodiumachtige hints. In de mond is hij rijp maar verrassend fris, met een lichte tanninegevoel dat bijdraagt aan de broosheid van de slok en de zoete en zeer geurige afdronk voorafgaat. Om deze dessertwijn maximaal te waarderen, wordt aangeraden deze te combineren met blauwaderkaas of verfijnde dessertgerechten.
van landbouw Italië of EU