Barolo 'Paiagallo' Giovanni Canonica 2018
Wijnen van de wijnmaker
Zeldzame wijnenDe Barolo Paiagallo van Giovanni Canonica is een wijn die inmiddels de status van icoon heeft verworven in het Italiaanse wijnlandschap, ook vanwege de weinig compromitterende filosofie van de wijnmaker die het produceert. Intense en persistente aroma's, varietale finesse en brede balsemische verfrissingen zijn de voorbode van een levendige, volle en sappige slok, met een praktisch eindeloze persistentie.
De Barolo "Paiagallo" van Giovanni Canonica is een ode aan de Langhe, een zeldzame en strenge expressie van Barolo, moeilijk te vergeten na het proeven. We overdrijven niet als we het hebben over iconische wijnen, waarbij we die van Giovanni Canonica volledig recht doen, een naam die altijd gewild is voor wie op zoek is naar echte, expressieve en compromisloze wijnen. In een gebied zoals Barolo, dat zich misschien wel schuldig heeft gemaakt aan een steeds meer op de wijnstok gerichte landbouw, is het niet vanzelfsprekend om trouw en territoriale expressies tegen te komen, hoewel het voor Giovanni altijd de enige productieve intentie is geweest om na te streven. Als gezaghebbende vertegenwoordiger van de traditionele en klassieke Barolo bewaart Giovanni sinds 1983 ongeveer 3 hectare gelegen in de gemeente Barolo, en verbouwt hij zonder enige chemische of synthetische stoffen, met absoluut respect voor de wijnstokken en het gebied. Strikte rijping in grote vaten en spontane fermentaties completeren het geheel, voor wat in alle opzichten een Barolo van het hart is.
De "Paiagallo" Barolo wordt geproduceerd volgens het reglement met pure Nebbiolo-druiven, afkomstig van van de gelijknamige cru gelegen in de gemeente Barolo. Geen herbiciden of chemische stoffen worden in de wijngaard gebruikt, terwijl in de kelder alle alcoholische fermentaties spontaan plaatsvinden, met lange maceraties op de schillen en geen temperatuurcontrole. De vloeistof rijpt minimaal 36 maanden tussen grote Slavonische eiken vaten en beton.
De "Paiagallo" Canonica toont zich in de onmiskenbare granaatkleur, vrij licht en transparant. Een vloeistof die vanaf de eerste geur meeslepend is, een gedetailleerd overzicht van het Barolo-gebied, gemaakt van rozenbottel, ondergroei, balsemachtige aroma's en kers. Territorialiteit en austeriteit, een terugkerend paar ook bij de proeverij, waar de vloeistof, vooral in zijn jeugd, strak en diep is, maar in staat is om zich uit te strekken in een niet te kwantificeren persistentie. Fles die de decennia uitdaagt.