Barolo 'Paiagallo' Giovanni Canonica 2021
Ambachtelijk
Zeldzame wijnenDe Barolo Paiagallo van Giovanni Canonica is een wijn die inmiddels de status van icoon heeft verworven in het Italiaanse wijnlandschap, ook vanwege de compromisloze filosofie van de wijnmaker die het produceert. Intense en persistente aroma's, variëteit finesse en brede balsamische verfrissingen zijn de voorbode van een levendige, volle en sappige slok, met een praktisch eindeloze persistentie.
De Barolo “Paiagallo” van Giovanni Canonica is een eerbetoon aan de Langhe, een zeldzame en strenge expressie van Barolo, moeilijk te vergeten na het proeven. We overdrijven niet als we het hebben over iconische wijnen, waarbij we die van Giovanni Canonica volledig recht doen, een naam die altijd begeerd is door degenen die op zoek zijn naar echte, expressieve en compromisloze wijnen. In een gebied zoals Barolo, dat zich misschien schuldig heeft gemaakt aan een steeds meer op de wijnstok gerichte landbouw, is het niet vanzelfsprekend om trouw en territoriale expressies tegen te komen, hoewel het voor Giovanni altijd de enige productieve intentie is geweest om na te streven. Als gezaghebbende vertegenwoordiger van de traditionele en klassieke Barolo, beheert Giovanni sinds 1983 ongeveer 3 hectare in de gemeente Barolo, en wordt verbouwd zonder enige chemische of synthetische stof, met absoluut respect voor de wijnstokken en het gebied. Strikte rijping in grote vaten en spontane fermentaties completeren het plaatje, voor wat in alle opzichten een Barolo van het hart is.
De “Paiagallo” Barolo wordt geproduceerd volgens de regels met 100% Nebbiolo-druiven, afkomstig vande gelijknamige cru in de gemeente Barolo. Er worden geen herbiciden of chemische stoffen in de wijngaard gebruikt, terwijl in de kelder alle alcoholische fermentaties spontaan plaatsvinden, met lange maceraties op de schillen en zonder temperatuurcontrole. De vloeistof rijpt minimaal 36 maanden in grote Slavonische eiken vaten en beton.
De “Paiagallo” Canonica toont zich in de onmiskenbare granaatkleur, vrij licht en transparant. De vloeistof is meeslepend vanaf de eerste geur, een gedetailleerd overzicht van het gebied van Barolo, gemaakt van rozenbottel, ondergroei, balsemachtige aroma's en kers. Territorialiteit en strengheid, een terugkerend duo ook in de smaak, waar de vloeistof, vooral in de jeugd, zich strak en diep toont, maar in staat is om zich uit te strekken in een niet te kwantificeren persistentie. Fles die de decennia uitdaagt.