Barolo Riserva 'Vignolo' Cavallotto 2018
AmbachtelijkDe Barolo Riserva "Vignolo" van Cavallotto is een belangrijke, energieke en materiële rode wijn, gerijpt gedurende 48 maanden in vat. De aroma's zijn breed en intens, met specerijen, bosvruchten, bloemen en cacao. In de mond is hij krachtig en gestructureerd, met een goede sappigheid en stevige tannines.
De Barolo Riserva “Vignolo” van de wijnmakerij Cavallotto is een belangrijke, complexe en gestructureerde rode wijn geproduceerd in de gemeente Castiglione Falletto, op enkele kilometers van Alba, in een van de meest gewaardeerde gebieden ter wereld voor de wijnbouw en voor de schoonheid van het landschap, bestaande uit adembenemende heuvels en kleine karakteristieke dorpjes. Geboren volgens de traditie uit pure Nebbiolo-druiven, komt het van wijngaarden van de cru Vignolo, gelegen op heuvels op ongeveer 310 meter hoogte, met een zuidwestelijke oriëntatie, en gekweekt met de guyot-methode op witte grond, rijk aan calcium en zand, gekenmerkt door bodems met kalk- en kleimergel. De wijnmakerij is een familiebedrijf, eigenaar van ongeveer 23 hectare wijngaarden, beheerd door de broers Giuseppe, Alfio en Laura Cavallotto, die de principes van biologische landbouw volgen en wijnen produceren in een traditionele stijl, stevig verankerd in de wijntradities van het gebied.
De “Vignolo” Riserva van Cavallotto is een Barolo geproduceerd met zorgvuldig geselecteerde druiven van één enkele wijngaard en met de hand geoogst handmatig rond de eerste decade van oktober. De beste trossen worden vervolgens naar de wijnmakerij gebracht voor de ontsteeling en het persen, waarna de alcoholische fermentatie plaatsvindt, uitsluitend met inheemse gisten, in horizontale tanks bij een gecontroleerde temperatuur van maximaal 29 °C met schilweking met een semi-ondergedompeld hoedje gedurende ongeveer 18-30 dagen. Daarna volgt de persing en de malolactische fermentatie die plaatsvindt in betonnen tanks in de lente na de oogst. Op dit punt blijft de wijn minimaal 48 maanden rijpen in grote Slavonische eiken vaten, om vervolgens gebotteld te worden en verder te rijpen in de fles voor nog eens 12 maanden voordat hij op de markt komt.
De Barolo “Vignolo” Riserva van Cavallotto presenteert zich met een diep granaatrode kleur. In de neus verschijnen intense aroma's van rijp fruit en jam, waaronder kers, framboos, braam en rode bes, bloemige noten van rozen en gedroogde veldbloemen, kruidige tonen van zoethout, koffie, cacaoboon en een lichte mentholachtige balsemachtige indruk in de afdronk. In de mond is het vast,omarmend en verfijnd, kenmerkt zich door een prachtige mineraliteit en zachte, zijdezachte tannines die al goed geïntegreerd zijn op het palet. De Vignolo van de wijnmakerij Cavallotto is een elegante, brede en energieke expressie, een zeer fijne en harmonieuze Barolo die de voorkeur geeft aan de opening van het fruit en op deze manier de meest toegankelijke Riserva vertegenwoordigt, die vanaf het begin gemakkelijk te drinken is vanwege deze kenmerken.