Cavallotto
Met een sterk traditioneel perspectief produceert de Piemontese wijnmakerij Cavallotto elegante en majestueuze Barolo's, met een sublieme expressieve breedte. Het landgoed ligt in Castiglione Falletto, een gemeente die bekend staat om de elegantie van zijn Barolo's, een gebied waar de familie Cavallotto sinds 1928 wijngaarden teelt, specifiek die van de heuvel Bricco Boschis, die destijds door Giacomo Cavallotto zijn verworven. In 1948 gaf de kleinzoon Olivio Cavallotto het eerste officiële etiket van de wijnmakerij uit en vandaag de dag zijn het de broers Alfio, Giuseppe en Laura, de vierde generatie van de familie in de wijnbouw, die de traditie van de Cavallotto's voortzetten, waarbij ze de constante zoektocht naar de hoogste kwaliteit combineren met een oprechte respect voor het milieu, gericht op het minimaliseren van de impact op het ecosysteem. De wijnmakerij is verdeeld in vier ruimtes, elk speciaal ontworpen voor een andere fase van het productieproces, van de vinificatieruimte tot de ruimte voor de rijping van de flessen, met een verouderingsruimte voor de wijnen die in de heuvel Bricco Boschis is uitgehakt en de oude ruimte voor botteling.
botteling.Het landgoed van Cavallotto heeft 25 hectare wijngaarden, die biologisch worden beheerd en voornamelijk zijn gewijd aan de Nebbiolo, maar ook aan andere traditionele variëteiten uit de Lage Piemonte zoals Barbera, Dolcetto, Freisa en Grignolino, evenals aan de internationale druivenrassen Chardonnay en Pinot Nero. De opbrengsten per hectare zijn zeer laag en de rijen groeien op bodems die voornamelijk bestaan uit kalkhoudende klei, met een variabele aanwezigheid van zand. Na de oogst worden de trossen ontsteeld maar niet geperst voordat ze in roestvrijstalen tanks worden gefermenteerd, die alleen aan inheemse gisten worden toevertrouwd. Bij de verwerking van de druiven bestemd voor Barolo wordt de traditie gevolgd, met langdurige maceraties op de schillen en verouderingen in grote Slavonische eiken vaten van tussen de 20 en 100 hectoliter. Voor de andere wijnen worden roestvrijstalen tanks, betonnen tanks of vaten van verschillende capaciteiten gebruikt.
In de selectie van de wijnmakerij Cavallotto springt de Barolo Riserva ‘Bricco Boschis Vigna San Giuseppe’ eruit, een voorbeeld van elegantie, diepte en klasse die in staat is om het volledige wijnpotentieel van de Geografische Vermelding Bricco Boschis, het symbool van het landgoed, te tonen.
Met een sterk traditioneel perspectief produceert de Piemontese wijnmakerij Cavallotto elegante en majestueuze Barolo's, met een sublieme expressieve breedte. Het landgoed ligt in Castiglione Falletto, een gemeente die bekend staat om de elegantie van zijn Barolo's, een gebied waar de familie Cavallotto sinds 1928 wijngaarden teelt, specifiek die van de heuvel Bricco Boschis, die destijds door Giacomo Cavallotto zijn verworven. In 1948 gaf de kleinzoon Olivio Cavallotto het eerste officiële etiket van de wijnmakerij uit en vandaag de dag zijn het de broers Alfio, Giuseppe en Laura, de vierde generatie van de familie in de wijnbouw, die de traditie van de Cavallotto's voortzetten, waarbij ze de constante zoektocht naar de hoogste kwaliteit combineren met een oprechte respect voor het milieu, gericht op het minimaliseren van de impact op het ecosysteem. De wijnmakerij is verdeeld in vier ruimtes, elk speciaal ontworpen voor een andere fase van het productieproces, van de vinificatieruimte tot de ruimte voor de rijping van de flessen, met een verouderingsruimte voor de wijnen die in de heuvel Bricco Boschis is uitgehakt en de oude ruimte voor botteling.
botteling.Het landgoed van Cavallotto heeft 25 hectare wijngaarden, die biologisch worden beheerd en voornamelijk zijn gewijd aan de Nebbiolo, maar ook aan andere traditionele variëteiten uit de Lage Piemonte zoals Barbera, Dolcetto, Freisa en Grignolino, evenals aan de internationale druivenrassen Chardonnay en Pinot Nero. De opbrengsten per hectare zijn zeer laag en de rijen groeien op bodems die voornamelijk bestaan uit kalkhoudende klei, met een variabele aanwezigheid van zand. Na de oogst worden de trossen ontsteeld maar niet geperst voordat ze in roestvrijstalen tanks worden gefermenteerd, die alleen aan inheemse gisten worden toevertrouwd. Bij de verwerking van de druiven bestemd voor Barolo wordt de traditie gevolgd, met langdurige maceraties op de schillen en verouderingen in grote Slavonische eiken vaten van tussen de 20 en 100 hectoliter. Voor de andere wijnen worden roestvrijstalen tanks, betonnen tanks of vaten van verschillende capaciteiten gebruikt.
In de selectie van de wijnmakerij Cavallotto springt de Barolo Riserva ‘Bricco Boschis Vigna San Giuseppe’ eruit, een voorbeeld van elegantie, diepte en klasse die in staat is om het volledige wijnpotentieel van de Geografische Vermelding Bricco Boschis, het symbool van het landgoed, te tonen.
