Bianco Frizzante Rifermentato 'Termen 00' Bival
Exclusieve wijngaarden'Termen 00' is een Witte Mousserende Herfermenteerde wijn geproduceerd door Bival, een wijnmakerij die in Valdobbiadene al generaties lang mousserende wijnen produceert. Het betreffende etiket is een versie van de klassieke Colfondo, waarin de wijn in de fles wordt gefermenteerd na toevoeging van nieuwe verse most. Het is mogelijk om op de bodem van de fles enkele residuen van de fermentatie te vinden. Vers, mineraal en met fruitige, bloemige en kruidige aroma's, 'Bival' past perfect bij een traditionele plank met vleeswaren, salami en kazen
De Witte Frizzante Rifermentato ‘Tèrmen 00’ van de Venetiaanse wijnmakerij Bival is een flesgerijpte wijn met een frisse stijl, met uitzonderlijk drinkgemak. Gelegen in Guia, een deelgemeente van Valdobbiadene, wijdt de familiebedrijf Bival zich al meer dan 70 jaar aan de productie van wijnen die de onderscheidende kwaliteiten van het prestigieuze gebied Valdobbiadene weten uit te drukken, een absolute uitmuntendheid op het gebied van Prosecco. Daartoe richt de familie Biasiotto, eigenaar van de wijnmakerij, zich uitsluitend op inheemse druivensoorten, Glera in het bijzonder, die worden verbouwd op de beroemde Rive, percelen gelegen op de steile hellingen van de heuvels die het fascinerende landschap van Conegliano Valdobbiadene tekenen.
De ‘Tèrmen 00’ Bival Witte Frizzante Rifermentato is gemaakt van uitsluitend witte druiven die met de hand zijn geoogst tussen de tweede en derde decade van september. In de wijnmakerij ondergaat het most dat is verkregen door de zachte persing van de trossen een spontane alcoholische fermentatie in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 20 °C. Vervolgens volgt de herfermentatie in fles, die in het voorjaar plaatsvindt door middel van de toevoeging van verse most die van de oogst is bewaard als bron van suikers. De gisten bezinken dan op de bodem, wat leidt tot het zogenaamde type “Colfondo”.
De ‘Tèrmen 00’ Bival Witte Frizzante Rifermentato heeft een strogele kleur. In de neus zijn er frisse fruitige en bloemige aroma's waar te nemen die doen denken aan banaan, peer, groene appel en witte bloemen, vergezeld van nuances van acaciahoning en bergkruiden. Een frisse en droge slok, met een uitgesproken minerale verve die wordt versterkt door de lichte sprankeling. De suggestie van de producent is om deze flesgerijpte wijn te combineren met typische kazen en vleeswaren uit Treviso, zoals soppressa.