Bianco 'From Black to White' Zymé 2022
Favorieten van Callmewine"From Black to White" is een delicate en elegante witte wijn die zijn naam te danken heeft aan de mutatie die de rode druif Rondinella heeft ondergaan, waarbij deze is veranderd in Rondinella Bianca. Het opent met bloemige en fruitige noten en sluit af met tonen van vanille en vlierbloesem. In de mond is het omhullend en complex, mineraal en persistent
Zymé Bianco ‘From Black to White’ vertegenwoordigt een verfijnde Venetiaanse interpretatie die voortkomt uit een samengestelde blend van de druivensoorten Rondinella Bianca, Gold Traminer, Kerner en Incrocio Manzoni. De eerste variëteit is gewijd aan de naam en het ontwerp van de fles, gespeeld op het contrast tussen wit en zwart in verwijzing naar de natuurlijke genetische mutatie die de wijnstok heeft ondergaan die de Rondinella Bianca heeft voortgebracht uit planten van Rondinella, een van de klassieke blauwe druivensoorten van de Valpolicella.
De Bianco ‘From Black to White’ van de wijnmakerij Zymé in San Pietro in Cariano is geboren uit een assemblage van Rondinella Bianca (60%), Gold Traminer (15%), Kerner (15%) en Incrocio Manzoni (10%), druiven die zijn geteeld op kalk- en kleigronden binnen de gemeenten Negrar, Illasi en Tregnago. In de wijnmakerij worden de trossen eerst onderworpen aan persen en ontstemmen, gevolgd door 24 uur cryomaceratie en natuurlijke koude decantatie. De daaropvolgende alcoholische fermentatie vindt plaats in betonnen tanks bij gecontroleerde temperatuur gedurende 20 dagen en de wijn ondergaat vervolgens minstens 6 maanden van rijping op de gisten in hetzelfde type wijncontainers voor de uiteindelijke botteling.
‘From Black to White’ Bianco van Zymé heeft een heldere strogele kleur met groene glinsteringen. Het geurprofiel bestaat uit fruitige en bloemige tonen van Golden appel, acacia, primula en vlierbloesem, afgewisseld met sensaties van grapefruit, munt en vanille. Delicate en elegante smaak, omhullend en rijk, complex en smakelijk, met een aanhoudende en frisse minerale toets. De producent zelf raadt aan om de Bianco ‘From Black to White’ te proeven als aperitief of in combinatie met schaaldieren, visgerechten, risotto met asperges of gekruide gerechten.