Zymé
Wijnmakerij Zymé is ontstaan in een oude zandsteengroeve uit de 15e eeuw, in San Pietro in Carlano, in het hart van de Valpolicella Classica, op de fundamenten van de wijnbouwcultuur van dit gebied. De vooruitziende eigenaar en wijnmaker, Celestino Gaspari, heeft, na zijn kindertijd doorgebracht te hebben in de wijngaarden van zijn ouders en na ervaring opgedaan te hebben in de wijnkunst bij zijn toekomstige schoonvader Giuseppe Quintarelli, een filosofie, een ethiek, een cultuur ontwikkeld die is gebaseerd op de pijlers van duurzaamheid in productie en uitmuntendheid van het resultaat. De collectie Zymé omvat zowel grote klassiekers, de Valpolicella, de Amarone, als verrassende uitvindingen, de Kairos, de From Black to White, allemaal creaties die vanaf het eerste moment indruk maken: in de artistieke flessen vind je de bescheiden en capabele intentie van hun maker om ze perfecte interpretaties van een gebied, van een bevolking, van oude tradities en ambachtelijke technieken te maken "die - citeren we Celestino - de Valpolicella groot hebben gemaakt".
Zymé is geen project, maar een constante evolutie, zoals gesymboliseerd door de keuze van de naam zelf: het Griekse woord Zymé betekent precies het ingrediënt van de metamorfose, de gist. In de rots ondergedompeld, rijst de kelder op drie artistieke niveaus, ontworpen door architect Moreno Zurlo in perfecte balans met het idee van duurzaamheid van zijn wijnmaker: terwijl in de stille diepte van de kelder een rivier stroomt die meteorietwater naar de aarde brengt, laden de zonnepanelen op de daken zich op met de energie van de zon.
De territoriale identiteit en de pure liefde voor de natuur zijn de principes waarop ambitieuze keuzes zijn gemaakt, zoals de herwaardering van oude autochtone druivensoorten die op negen hectare wijngaard worden verbouwd. Vanuit de lucht gezien, kan men de pentagonale vorm van het wijnblad zien, het embleem van de ontmoeting tussen geschiedenis en natuur en het symbool van Zymé…Aan elke punt komt een van de vijf belangrijkste elementen voor de wijnproductie overeen: de mens, de wijnstok, de aarde, de zon en het water.
Wijnmakerij Zymé is ontstaan in een oude zandsteengroeve uit de 15e eeuw, in San Pietro in Carlano, in het hart van de Valpolicella Classica, op de fundamenten van de wijnbouwcultuur van dit gebied. De vooruitziende eigenaar en wijnmaker, Celestino Gaspari, heeft, na zijn kindertijd doorgebracht te hebben in de wijngaarden van zijn ouders en na ervaring opgedaan te hebben in de wijnkunst bij zijn toekomstige schoonvader Giuseppe Quintarelli, een filosofie, een ethiek, een cultuur ontwikkeld die is gebaseerd op de pijlers van duurzaamheid in productie en uitmuntendheid van het resultaat. De collectie Zymé omvat zowel grote klassiekers, de Valpolicella, de Amarone, als verrassende uitvindingen, de Kairos, de From Black to White, allemaal creaties die vanaf het eerste moment indruk maken: in de artistieke flessen vind je de bescheiden en capabele intentie van hun maker om ze perfecte interpretaties van een gebied, van een bevolking, van oude tradities en ambachtelijke technieken te maken "die - citeren we Celestino - de Valpolicella groot hebben gemaakt".
Zymé is geen project, maar een constante evolutie, zoals gesymboliseerd door de keuze van de naam zelf: het Griekse woord Zymé betekent precies het ingrediënt van de metamorfose, de gist. In de rots ondergedompeld, rijst de kelder op drie artistieke niveaus, ontworpen door architect Moreno Zurlo in perfecte balans met het idee van duurzaamheid van zijn wijnmaker: terwijl in de stille diepte van de kelder een rivier stroomt die meteorietwater naar de aarde brengt, laden de zonnepanelen op de daken zich op met de energie van de zon.
De territoriale identiteit en de pure liefde voor de natuur zijn de principes waarop ambitieuze keuzes zijn gemaakt, zoals de herwaardering van oude autochtone druivensoorten die op negen hectare wijngaard worden verbouwd. Vanuit de lucht gezien, kan men de pentagonale vorm van het wijnblad zien, het embleem van de ontmoeting tussen geschiedenis en natuur en het symbool van Zymé…Aan elke punt komt een van de vijf belangrijkste elementen voor de wijnproductie overeen: de mens, de wijnstok, de aarde, de zon en het water.
