Bianco Macerato 'Monte del Cuca' Giovanni Menti 2021

“Monte del Cuca” is de interpretatie die Giovanni Menti biedt van de Garganega-druiven, gevinifieerd volgens het model van een orange wine. Grote aandacht voor het gebied, al aangekondigd door de fles: etiket en kurk van gerecycled materiaal, licht glas.

Giovanni Menti teelt de Garganega waarmee hij “Monte del Cuca” maakt op een perceel van ongeveer 4,5 hectare, in het gebied dat het meest geschikt is voor de variëteit: het gebied van Gambellara, met vulkanische bodems ontstaan uit de prehistorische uitbarstingen van wat nu de Monte Crocetta is en die voornamelijk bestaat uit basalt- en tufsteen. Op de zachte heuvels aan de zuidoostelijke rand van de Lessinia, de hoogtes die geleidelijk stijgen om Veneto van Trentino te scheiden, hebben de oude wijnstokken een gemiddelde leeftijd van 60 jaar, maar met enkele takken uit 1935, en profiteren ze van biodynamische methoden en de praktijk van groenbemesting, nuttig om de voedingsstoffen in de bodem te verhogen. De oogst gebeurt met de hand, waarbij de trossen in kleine kisten worden verzameld, voor een opbrengst tussen de 60 en 90 quintalen/hectare: in de kelder gebracht, worden ze ontsteeld en worden de druiven voorzichtig geperst, waarna de most begint met spontane fermentatie in betonnen vaten zonder temperatuurcontrole. De schilweking duurt ongeveer 45 dagen. De rijping op de fijne droesem vindt voor een deel in beton plaats en in ongebrande Slavonische eiken vaten voor het resterende deel, en duurt 12 maanden. De botteling gebeurt zonder filtratie of klaring en wordt gevolgd door een finale rustperiode van enkele maanden in de kelder.

“Monte del Cuca” van Giovanni Menti heeft een duidelijk oranje kleur. De neus is complex, onmiddellijk gericht op tonen van rijp fruit en gekonfijte citruszeste, vergezeld van een fijne specerijenset en nuances van honingachtige zoetheid en gedroogde kruiden: het geheel wordt gekenmerkt door een krachtige minerale nasleep. De smaak is vol en heeft een fijne tanninestructuur: ondersteund door een levendige frisheid en een subtiele zoutheid, drukt het een prachtig evenwicht uit met de sappige zachtheid.klassieke combinatie met halfrijpe kazen, maar ook waardig voor gekookt vlees en vette vissen.