Bianco 'Togo' Il Ceo 2022
AmbachtelijkDe Witte 'Togo' van Il Ceo è een droge wijn geproduceerd door een robuuste Venetiaanse wijnmakerij, die de traditionele methode van appassimento op rekken gebruikt. Het blijkt een rustieke wijn te zijn, maar met karakter, net als de productieomgeving. In de neus zijn er frisse aroma's van witte bloemen en fruit, met aangename jodiumachtige hints die de grote smaak van de slok oproepen. In de mond is het fris, helder en van goede intensiteit, zo knapperig dat het doet denken aan vers fruit!
De Bianco ‘Togo’ van de Venetiaanse ambachtelijke wijnmakerij Il Ceo is een etiket van grote authenticiteit dat opvalt door zijn lichte en knapperige smaak. Onder de witte druivensoorten die door Davide Andreatta, de wijnmaker en eigenaar van het Breganze Il Ceo, worden verbouwd, bevinden zich lokale druiven zoals Vespaiolo en Pedevenda. Zoals de naam al doet vermoeden, verwijst de naam Vespaiolo naar de wespen, insecten die bijzonder dol zijn op deze zoete druif die meestal laat wordt geoogst. In feite wordt Vespaiolo vaak gebruikt voor de productie van zoete wijnen van late oogst. Pedevenda daarentegen is een zeer zeldzame variëteit, die wordt gerekend tot de oude vergeten druivensoorten van Veneto, in het bijzonder van de provincie Vicenza, die ook traditioneel wordt gebruikt voor passito wijnen.
De Ceo Bianco ‘Togo’ is ontstaan uit een blend van witte druiven die zijn geteeld volgens de principes van de biodynamische landbouw. Na de oogst, die strikt met de hand wordt uitgevoerd, worden de trossen naar de wijnmakerij gebracht waar ze zorgvuldig worden geselecteerd en dus handmatig ontsteeld op speciale rekken. De daaropvolgende alcoholische fermentatie vindt volledig spontaan plaats dankzij de inheemse gisten in roestvrijstalen tanks, hetzelfde type wijncontainers waar de rijpingsfase van ongeveer 12 maanden plaatsvindt die voorafgaat aan de uiteindelijke botteling, uitgevoerd zonder voorafgaande filtratie of klaring.
De 'Togo' Bianco van het landgoed Il Ceo heeft een intense strogele kleur. In de neus volgen heerlijke aroma's van jasmijn, wilde bloemen en peer, afgewisseld met evocatieve toetsen van gist en jodium. De proeverij onthult een robuust karakter, met een uitgesproken zoutheid en aangename knapperigheid, met een elegante en levendige afdronk die opvalt door de uitgesproken frisse finale.