Il Ceo
Il Ceo is een kleine ambachtelijke wijnmakerij uit de regio Breganze die met nederigheid en passie streeft naar de waardering van het oude wijnbouwpatrimonium van het gebied. De ziel van deze realiteit, gelegen in Cittadella, is Davide Andreatta, in de volksmond bekend als "Il Ceo", een wijnmaker die in 2014 zijn wijnavontuur begon nadat hij de wereld van wijn had benaderd en zijn eigen pad had ontdekt. Aanvankelijk huurde hij een wijngaard in Breganze, aangeplant met traditionele en internationale variëteiten, en merkte al snel dat het de eerste waren die beter bestand waren tegen ziekten. Hieruit ontstond het idee om deze druivenrassen, die in de afgelopen decennia een marginale rol hadden gekregen, centraal te stellen in zijn project.
Davide Andreatta van de kleine wijngaard Il Ceo teelt ongeveer 4 hectare wijngaarden op een gemiddelde hoogte van 250 meter boven zeeniveau, gekenmerkt door de aanwezigheid van oude wijnstokken. Hier vinden de traditionele druivenrassen Vespaiola, Groppella en Pedevenda onderdak, naast de internationale Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Gris.De agronomische aanpak is gebaseerd op oprechte respect voor de gezondheid van het milieu en het meest authentieke karakter van de terroir, daarom omarmt Davide de principes van biodynamische landbouw. De verwerking in de kelder omvat spontane fermentaties in roestvrijstalen tanks of in glasvezeltanks, soms vergezeld van een korte koolzuurmaceratie, met contact met de schillen ook voor de witte druiven. De daaropvolgende rijpingsfase vindt plaats in dezelfde soort wijncontainers of in gebruikte eikenhouten vaten, om de variëteit en territoriale expressie niet te verstoren met de aroma's van het hout. Voor de sprankelende wijnen wordt de techniek van de Ancestrale Methode toegepast, waarbij de tweede fermentatie in de fles plaatsvindt door de toevoeging van bevroren most als suikerbron voor de gisten. Gedurende het hele proces is de toevoeging van sulfieten dan nul of minimaal.
De selectie van Il Ceo bestaat uit wijnen met een ruwe en authentieke ziel, getuigen van de ambachtelijke dimensie van het gebied Breganze. Deze zijn versierd met leuke etiketten, in het bijzonder met het logo van het landgoed: de haan.
Il Ceo is een kleine ambachtelijke wijnmakerij uit de regio Breganze die met nederigheid en passie streeft naar de waardering van het oude wijnbouwpatrimonium van het gebied. De ziel van deze realiteit, gelegen in Cittadella, is Davide Andreatta, in de volksmond bekend als "Il Ceo", een wijnmaker die in 2014 zijn wijnavontuur begon nadat hij de wereld van wijn had benaderd en zijn eigen pad had ontdekt. Aanvankelijk huurde hij een wijngaard in Breganze, aangeplant met traditionele en internationale variëteiten, en merkte al snel dat het de eerste waren die beter bestand waren tegen ziekten. Hieruit ontstond het idee om deze druivenrassen, die in de afgelopen decennia een marginale rol hadden gekregen, centraal te stellen in zijn project.
Davide Andreatta van de kleine wijngaard Il Ceo teelt ongeveer 4 hectare wijngaarden op een gemiddelde hoogte van 250 meter boven zeeniveau, gekenmerkt door de aanwezigheid van oude wijnstokken. Hier vinden de traditionele druivenrassen Vespaiola, Groppella en Pedevenda onderdak, naast de internationale Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Gris.De agronomische aanpak is gebaseerd op oprechte respect voor de gezondheid van het milieu en het meest authentieke karakter van de terroir, daarom omarmt Davide de principes van biodynamische landbouw. De verwerking in de kelder omvat spontane fermentaties in roestvrijstalen tanks of in glasvezeltanks, soms vergezeld van een korte koolzuurmaceratie, met contact met de schillen ook voor de witte druiven. De daaropvolgende rijpingsfase vindt plaats in dezelfde soort wijncontainers of in gebruikte eikenhouten vaten, om de variëteit en territoriale expressie niet te verstoren met de aroma's van het hout. Voor de sprankelende wijnen wordt de techniek van de Ancestrale Methode toegepast, waarbij de tweede fermentatie in de fles plaatsvindt door de toevoeging van bevroren most als suikerbron voor de gisten. Gedurende het hele proces is de toevoeging van sulfieten dan nul of minimaal.
De selectie van Il Ceo bestaat uit wijnen met een ruwe en authentieke ziel, getuigen van de ambachtelijke dimensie van het gebied Breganze. Deze zijn versierd met leuke etiketten, in het bijzonder met het logo van het landgoed: de haan.
