Biancoviola Aldo Viola 2024

De Biancoviola smelt frisheid van de zee van Sicilië, in een vloeistof die in subtractie is gespeeld. Veelzijdige Aldo, talentvolle wijnmaker uit Alcamo in de provincie Trapani. Persoonlijke en verschillende interpretaties afhankelijk van wijngaard en druivensoort, echter gemeen met een krachtige expressieve lading en respect voor de oorspronkelijke vrucht, waarbij het gebruik van enige chemische of synthetische stof wordt verbannen. 13 hectare verdeeld over de bekendste lokale druivensoorten zoals Catarratto, Grillo, Nerello Mascalese, Perricone en een beetje Syrah, voor een productie van ongeveer 30.000 flessen per jaar. De Biancoviola kan iedereen veroveren, dankzij zijn schijnbare zorgeloosheid die echter een verfijnde complexiteit verbergt.

De wijn Biancoviola wordt geproduceerd uit een blend van Grillo, Catarratto en Grecanico afkomstig uit respectievelijk de wijngaarden van Alcamo, Guarini en Segesta. Ambachtelijke vloeistof in de strikte zin van het woord, de druiven worden handmatig geoogst met zorgvuldige selectie van de beste trossen. In de kelder vindt de fermentatie strikt plaats met alleen inheemse gisten, in stalen tanks. Vinificatie die plaatsvindt afzonderlijk voor elke variëteit, met maceraat van 3 weken op de schillen voor de Grillo. Geen klaring of filtratie en minimale toevoeging van sulfiet bij het bottelen.

De Biancoviola vult het glas met zijn intense strogele kleur. De neus is een portret van de westelijke Siciliaanse kust, en ruikt naar pruim, naar boeketten van witte bloemen, naar spontane begroeiing en is doordrenkt met constante zoute uitbarstingen. Zee overal, ook in de slok, waar de vloeistof wordt voortgetrokken door een fijne zoute nasmaak naast een verfrissende frisheid. Wijn voor vis, in meerdere varianten, geeft het beste bij eenvoudige bereidingen, die de grondstof benadrukken. Onmisbaar.