Bourgogne Passetoutgrain Domaine Castagnier 2023
AmbachtelijkDe Bourgogne Passetoutgrain van Domaine Castagnier is een fascinerende rode wijn, geproduceerd uit een zorgvuldige selectie van druiven van een enkele perceel, waar rijen Gamay en Pinot Noir samen groeien. Een bouquet van rode vruchten, bosgrond en gedroogde bloemen betovert de neus, terwijl de slok sappig, zacht, fluweelachtig en van grote elegantie is. Diep, fris en licht tannine, het is een lichte en drinkbare wijn, een perfecte tafelgenoot
De Bourgogne ‘PasseToutGrains’ van Domaine Castagnier vertegenwoordigt een verfijnde assemblage van de Bourgondische druivensoorten Pinot Noir en Gamay die gewaardeerd wordt om zijn sappige en dynamische smaak, een authentieke uitdrukking van het terroir. Jérôme Castagnier is de vijfde generatie wijnmakers aan het hoofd van het familiebedrijf, winnaar van de prestigieuze onderscheiding “Jong Talent van Bourgondië” voor twee opeenvolgende edities. Zijn productie filosofie is gebaseerd op waarden zoals duurzaamheid en niet-interventie in de wijnbouw, alles om de puurste kant van het prestigieuze Bourgondische terroir uit te drukken.
De ‘PasseToutGrains’ Bourgogne Domaine Castagnier wordt gemaakt van een assemblage van de traditionele Bourgondische variëteiten Pinot Noir en Gamay, afkomstig van een enkele perceel gelegen in de gemeente Morey, binnen het prestigieuze gebied van de Côte de Nuits. De stokken profiteren van de biologische en biodynamische teelt toegepast door Jérôme, evenals de klei-kalkachtige samenstelling van de bodems. Na de handmatige oogst, vergezeld van een zorgvuldige selectie van de druiven, worden de trossen rood gevinifieerd door middel van spontane alcoholische fermentatie in hout in contact met de schillen. De daaropvolgende rijpingsfase duurt 12 maanden en vindt plaats in eiken vaten tot de uiteindelijke botteling, die plaatsvindt zonder enige voorafgaande klaring of filtratie.
Bij visuele inspectie toont de Bourgogne Domaine Castagnier ‘PasseToutGrains’ een lichte robijnrode kleur. Het verleidelijke olfactorische panorama wordt gedefinieerd door fruitige aroma's van bosbes en kers die samensmelten met sensaties van viooltjes en ondergroei. Aangename kruidige tonen op de achtergrond. Vers, sappig en elegant de ontwikkeling op de tong, met een delicate tannine die de onweerstaanbare fruitige en licht kruidige persistentie leidt.