De Cabernet “Istrice” van Elena Walch komt uit Zuid-Tirol in het kleine dorpje Termeno in het meest noordelijke deel van ons schiereiland. Elena richtte het bedrijf op in 1985, revolutioneerde de kwaliteit en de productiemethoden in Zuid-Tirol, en verwierf grote waardering op nationaal en internationaal niveau. De werkfilosofie is altijd verbonden gebleven met de waardering van de territoriale mogelijkheden en de autochtone druivensoorten: alleen een respectvolle aanpak van de natuur, van haar tempo en van het ecosysteem waarvan haar wijngaarden deel uitmaken, heeft geleid tot de kwaliteit die we vandaag de dag nog steeds in elk enkel product dat uit haar kelder komt, terugvinden. Vandaag wordt ze bijgestaan door haar twee dochters Julia en Karoline: een vrouwelijke leiding die naar de toekomst kijkt en continue verbetering nastreeft.

De wijngaarden van de Cabernet “Istrice” van Elena Walch bevinden zich in Caldaro en hun hoogte bereikt 400 meter boven zeeniveau; ze beslaan ongeveer 20 hectare volledig beplant met wijnstokken en de bodem bestaat voornamelijk uit kalksteen, klei en morenensteen met sporadische aanwezigheid van zand. Het klimaat Het wordt gekenmerkt door aangename lentes met nog sneeuw op de bergen en warme, zonnige zomers met aanzienlijke temperatuurschommelingen tussen dag en nacht voor druiven met een uitstekende aromatische samenstelling; de winters zijn streng met overvloedige sneeuwval. De oogst van de druiven gebeurt handmatig; in de kelder vindt de fermentatie plaats in staal met een maceratie van 10 dagen op de schillen; daarna volgt de malolactische fermentatie in vat. Het rijpt 12 maanden in hout en verblijft een lange periode in de fles.

De kleur van de Cabernet "Istrice" van Elena Walch is een granaatrood met intense reflexen. In de neus zijn er tonen van bosvruchten en rijpe kersen met tonen van zoete specerijen, tabak en chocolade; in de mond is het smakelijk, sapig en omhullend met goed geïntegreerde tannines en een aangename finale. Het is perfect te combineren met stukken gegrild rood vlees, wild en eerste gangen met complexe sauzen; ook interessant met gemengde vleeswaren van gemiddelde rijping. Interessant om de feesttafel met familie te begeleiden en te genieten van de authentieke smaken van het Zuid-Tiroolse land.

Cabernet 'Istrice' Elena Walch 2023

Classificatie

Alcoholpercentage

Formaat

Extra informatie

Temperatuur

Glas

Wanneer drinken