Cabernet Sauvignon Terra di Rovo 2019
AmbachtelijkDe Cabernet Sauvignon van Terra di Rovo is een rode wijn met een frisse, sappige en expressieve ziel die voortkomt uit een puur ambachtelijke filosofie. De veroudering in staal behoudt de fruitige indruk van de druif, die op de tong een wijn onthult die vol, rijk aan zuur en met tonen van kleine donkere bessen, boskruiden, plantaardige uitbarstingen, aardse aroma's en mentholachtige nasmaken is!
De Cabernet Sauvignon van de kleine ambachtelijke Umbra-reality Terra di Rovo vertegenwoordigt een originele en authentieke interpretatie in puurheid van deze beroemde Bordeaux-druif, die uitsluitend in staal wordt verwerkt om zijn expressie niet te verstoren met aroma's en smaken van hout. Gelegen in het Spoletina-platteland, is de productiebenadering die door het landgoed Terra di Rovo wordt aangenomen oprecht duurzaam, met agronomische en vinologische operaties die worden uitgevoerd volgens de maankalender, zoals de traditie van de plaats vereist.
Terra di Rovo Cabernet Sauvignon komt van alleen druiven van de gelijknamige Franse variëteit die biologisch zijn geteeld, met het grootste respect voor het milieu en de biodiversiteit. De wijngaard is in 2014 aangeplant volgens het guyot-systeem op een hoogte van 350 meter boven zeeniveau, op grond die rijk is aan mariene fossielen en kleilagen. De oogst vindt handmatig plaats in kisten, meestal begin oktober, vergezeld van een zorgvuldige selectie van de druiven, en de trossen worden vervolgens naar de kelder gebracht voor de ontsteeling envan persen. Hier is de alcoholische fermentatie uitsluitend toevertrouwd aan inheemse gisten en vindt plaats in roestvrijstalen tanks, dezelfde soort wijncontainers waarin de massa ongeveer 10 maanden rijpt, waarna de botteling plaatsvindt zonder enige filtratie en zonder toevoegingen van sulfiet. Na nog eens twee jaar rust in glas is de wijn eindelijk klaar voor de verkoop.
De Cabernet Sauvignon Terra di Rovo heeft een intense paarsrode kleur. Aroma's van donkere bessen, bosvruchten en oosterse specerijen volgen elkaar op in de neus, samen met kruidige hints van hooi en ondergroei. In de afdronk komen frisse balsemachtige tonen naar voren. In de mond is het goed in balans tussen het volle lichaam en de saprijke frisheid, met geïntegreerde tannines die complexiteit en rijkdom aan de smaakcontext toevoegen.