'Cabernetico' Tenuta Saiano 2022

In de Romagnolse zijde van de Valmarecchia ontstaat de ‘Cabernetico’ van Tenuta Saiano, een dynamische en sappige interpretatie van de beroemde internationale druif Cabernet Sauvignon. De wijnmakerij Tenuta Saiano volgt de principes van biologische landbouw, waarbij het gebruik van synthetische chemicaliën wordt uitgesloten, zelf geproduceerde mest wordt gebruikt voor bemesting en praktijken zoals groenbemesting worden toegepast, een agrarische techniek die gericht is op het bevorderen van de natuurlijke vruchtbaarheid van de bodem door het ondergronds inwerken van specifieke gewassen.

Tenuta Saiano ‘Cabernetico’ is een 100% Cabernet Sauvignon die volgens de principes van gecertificeerde biologische landbouw is gegroeid op grond die rijk is aan kalk, klei en zandsteen, met aders van gips. De trossen worden met de hand geoogst met bijzondere aandacht om beschadiging te voorkomen en worden vervolgens geheel geplaatst in koolzuurmaceraat voor enkele dagen, met de alcoholische fermentatie die uitsluitend wordt gestart door de gisten die op de bessen en in de wijnmakerij aanwezig zijn. Met de most nog in volle fermentatie wordt vervolgens overgegaan tot een lichte kneuzing, gevolgd door 20 dagen van maceratie op de schillen. De veroudering van enkele maanden vindt plaats voor 25% van de massa in gebruikte barriques en voor de resterende 75% in stalen vaten, waarna de wijn zonder enige filtratie in de fles wordt gedaan.

De Cabernet Sauvignon Romagnolo 'Cabernetico' van Tenuta Saiano heeft een heldere granaatrode kleur. In de neus afwisselend aroma's van zwarte olijven en rode vruchten met indrukwekkende mediterrane waarnemingen. Fris, levendig en soepel in de mond, met een opmerkelijke minerale toets en een zachte tannine. De 'Cabernetico' past prachtig bij verschillende soorten vlees gekruid met aromatische kruiden of met konijn alla cacciatora.