Carema 'L'Arsin' Cantina Togliana 2022
De Carema "L'Arsin" van Cantina Togliana is een pure Nebbiolo die vlot en sappig is, perfect om te combineren met sappig vlees en paddenstoelen. Dit etiket wordt alleen gemaakt met de beste geselecteerde druiven en een rijping van 12 maanden in eiken vaten. De robijnrode kleur met granaatkleurige reflecties introduceert aroma's van kleine rode vruchten terwijl de mond overspoeld wordt door een sappige en smaakvolle slok.
Aan de voet van de Monte Maletto, tussen de Piemontese Alpen, ontstaat de Carema ‘L’Arsin’ van Cantina Togliana, een interpretatie van Nebbiolo met een bergachtige ziel. Carema is een kleine gemeente binnen de metropoolstad Turijn, gelegen aan de grens met Valle d’Aosta, waar de gelijknamige DOC is ontstaan, die een minimumpercentage van 85% Nebbiolo vereist, lokaal bekend als Picotendro. Kenmerkend voor de wijngaarden van Carema is dat ze worden gekweekt op terrassen die zijn gevormd door droge stenen muren door middel van traditionele pergolasystemen ondersteund door stenen pilaren.
‘L’Arsin’ Carema Cantina Togliana wordt gemaakt van uitsluitend Nebbiolo dat wordt verbouwd op morenebodems tussen de 350 en 700 meter boven zeeniveau, in het frisse alpine klimaat van Carema. De oogst wordt met de hand uitgevoerd en de trossen worden vervolgens naar de wijnmakerij gebracht, waar ze worden vergist in stalen tanks voor de alcoholische en malolactische fermentatie bij gecontroleerde temperatuur. Na de fermentatieprocessen wordt de massa gerijpt voor 12 maanden in Franse eiken vaten, gevolgd door een extra jaar rijping in de fles voordat het op de markt komt.
Cantina Togliana Carema ‘L’Arsin’ toont een robijnrode kleur met granaatrode reflecties. De geur is intens en gevarieerd, met uitnodigende aroma's van rijpe rode vruchten, viooltjes en kruiden die samenkomen met specerijachtige tonen. De smaak is gestructureerd maar tegelijkertijd soepel en evenwichtig, met een succulente frisheid die samenkomt met goed geïntegreerde tannines in een smakelijke, harmonieuze en drinkbare finale. Een Carema van grote typiciteit die zijn maximale waarde vindt bij traditionele Canavese gerechten zoals gestoofd wild met Carema geserveerd met polenta.