'Cattabrega' Podere Sottoilnoce
Ambachtelijk
Favorieten van CallmewineDe "Cattabrega" van Podere Sottoilnoce is een bruisende rosé wijn van grote authenticiteit en finesse, gemaakt van rode druiven en een klein percentage witte druiven. Het wordt verkregen door herfermentatie in de fles volgens de ancestrale methode zonder dégorgement en presenteert zich in de glazen met een heldere koraalachtige kleur, waarbij het aangename rustieke aroma's van rode bessen, frambozen, verse bloemen en omhullende geuren van vers gist vrijgeeft!
De “Cattabrega” van Podere Sottoilnoce is niets anders dan een smakelijke en soepele sprankelende rosé, een ideale bruisende sap van de Modenese traditie, een baken van zijn regio en de perfecte gastronomische metgezel voor elke snack met Emilian gastronomische producten. Het is voornamelijk gebaseerd op rode druiven met een kleine hoeveelheid witte druiven, die zich onderscheidt door zijn weerstand tegen klimatologische tegenslagen en vooral door de bijzondere aanleg voor groei in heuvelachtige omgevingen. De eigenaardigheid waaraan het zijn naam te danken heeft, is beslist curieus: in de herfst verkleuren niet alleen de bladeren, maar ook de stelen en de steeltjes, vandaar de relatieve naam graspa-rood. Interessant is ook het motief op het etiket, een ware verklaring van intenties, die de dierlijke biodiversiteit van de plaats en de spontaniteit van de natuur vertegenwoordigt.
Max Brondolo maakt zijn “Cattabrega” precies in de gemeente Castelvetro, de geboorteplaats van de Lambrusco Grasparossa, in de nieuwe Podere Sottoilnoce, waarbij hij met trots de verwijzingsmethoden oprakelt die altijd zijn geweest.identitaire van de frizzante terroir emiliano: deze Cattabrega, net als de hele lijn die door Max wordt aangeboden, ondergaat een tweede fermentatie in de fles volgens de voorschriften van de ancestrale methode, die bestaat uit het bottelen tijdens de eerste koude winterdagen met een lichte hoeveelheid niet-gefermenteerde suiker. Dit lichte residu zal de spontane gisten die in de flessen zijn opgesloten opnieuw activeren, dankzij de warmte van de lente, waardoor ze een tweede fermentatie kunnen ondergaan die uiteindelijk bruis en romigheid zal geven.
De “Cattabrega” rosé frizzante van Podere Sottoilnoce presenteert zich in de glazen met een stralende koraalkleur, expressief van delicate en variëteit-specifieke aroma's zoals bijvoorbeeld rode bosbes, framboos en bosaardbeien. Het evolueert vervolgens naar uitnodigende tonen van verse bloemen en biergist, voordat het uitmondt in een verfrissende en tonische slok, met een romige bruis en een aanhoudende zoute balans. Een ambachtelijke frizzante met een onvermoeibare drinkbaarheid, die met elke slok de authenticiteit van het gebied overbrengt.emiliano.