Cava Brut Nature 'Azimut' Suriol 2023

De Cava Brut Nature ‘Azimut’ van de Catalaanse ambachtelijke producent Can Suriol is een sprankelende wijn met een vrolijke en zorgeloze drinkervaring, het resultaat van een ambitieus project dat draait om milieuduurzaamheid. Met de lijn ‘Azimut’ heeft de familie Suriol zich ten doel gesteld om biologische landbouw in het Penedès-gebied te bevorderen door druiven te verwerken van wijnbouwers uit de regio die geen synthetische chemicaliën gebruiken, en vervolgens de opbrengsten te delen om zo een bewuste landbouw te stimuleren.

‘Azimut’ Can Suriol Cava Brut Nature is ontstaan uit een assemblage van de druiven Macabeu, Xarel-lo en Parellada die zijn gegroeid volgens de principes van biologische landbouw, zonder het gebruik van synthetische chemicaliën. De druiven komen uit verschillende gebieden van het Penedès, geteeld door families van wijnbouwers verspreid over de kust, het centrale gebied en het bergachtige gebied. In de kelder wordt de basiswijn gemaakt door middel van spontane alcoholische fermentatie van het most in betonnen tanks, gevolgd door een korte rustperiode die voorafgaat aan de tweede gisting in de fles volgens de Methode Classique. De rijping op de gist in de fles duurt 9 maanden en gedurende het hele proces ondergaat de wijn geen filtratie of fysieke behandelingen, en het gebruik van additieven is uitgesloten, met uitzondering van zeer lage doses sulfieten, die nodig zijn om de wijn te beschermen.

De Cava ‘Azimut’ Brut Nature van Can Suriol heeft een lichte strogele kleur met een volle en aanhoudende mousse. De neus vertoont aangename aroma's van peer, kamillebloem, grapefruit en geroosterde amandel, terwijl de smaak vers, breed en energiek is, met een zoute en robuuste afdronk waarin de waarnemingen die in de neus zijn ervaren opnieuw terugkomen.