Cava Brut Nature Reserva 40 Rimarts

De Cava Brut Nature Reserva 40 van Rimarts is een etiket dat perfect de heldere frisheid van een zeer lage dosering combineert met de rijpe complexiteit en persistentie die voortkomen uit de lange rijping op de gist. Het is een Metodo Classico van grote expressieve harmonie, die, terwijl het het variëteitprofiel van de druiven intact houdt, een bouquet biedt verrijkt met noten van tertiaire evolutie, waardoor het veelzijdiger en rijker wordt. Vanwege zijn bijzondere kenmerken is het een fles met een duidelijke gastronomische roeping, die zeer goed past bij een menu met vis of delicate witte vleesgerechten.

De Reserva 40 is een prachtige interpretatie van een Cava met een klassiek gezicht, gemaakt door een van de meest interessante merken uit de regio. Rimarts is een kleine wijnmakerij die erin is geslaagd een familiair karakter en een ambachtelijke benadering van de wijnwereld te behouden. Kenmerken die het aanzienlijk onderscheiden van de grote commerciële merken die de Spaanse mousserende wijnbenaming domineren. Het landgoed strekt zich in totaal uit over ongeveer vijftien hectare in het prestigieuze gebied van Sant Sadurni d’Anoia en wordt beheerd volgens de

principes van biologische landbouw. Aan het einde van de oogst worden de druiven van Xarel·lo, Macabeu, Parellada en Chardonnay voorzichtig geperst en afzonderlijk gevinifieerd. De basiswijnen worden vervolgens gemengd en de uiteindelijke cuvée herfermenteert in de fles volgens de Metodo Classico, met een rijping op de gist van minstens 40 maanden.  De dégorgement gebeurt nog steeds handmatig.

De Reserva 40 Brut Nature Cava van Rimarts is een interessante alternatieve voor de meer prestigieuze Franse bubbels. Bij het zien veroverd het met een heldere gouden gele kleur met schitterende reflecties, doorkruist door een pareling van grote finesse en opmerkelijke persistentie. Het olfactorische profiel is bijzonder fascinerend, rijk en complex, met aroma's van gele fruit, hints van gekonfijte citruszeste, nuances van veldbloemen, zachte sensaties van gebak, tonen van geroosterd brood en gedroogd fruit. Op de tong heeft het een goede structuur, is het breed, intens, met een diepe en complexe slok, die aanhoudend uitstrekt naar een lange, harmonieuze en aangenaam frisse afdronk.