Cava Brut 'Reserva 18' Rimarts

Rimarts Brut "Reserva 18" is de tekst die op een zeer eenvoudige manier op het etiket staat: de gebruikte letters en de volledig witte achtergrond drukken goed het moderne stijl van de producent uit, een ambachtelijk bedrijf dat in staat is om te voldoen aan de huidige smaak van de liefhebbers van mousserende wijnen.

Deze fles vertegenwoordigt de instap cuvée van de wijnmakerij, zijn eenvoudigste en meest directe visitekaartje: een gebied dat geschikt is voor de productie van kwaliteitswijnen gaat samen met de kenmerkende druiven van de regio. De vinificatie is die van de typische Klassieke Methode, een type dat zich op interessante wijze heeft verspreid in Catalonië, in het onmiddellijke binnenland van Barcelona.

"Reserva 18" is een naam die in één oogopslag de periode van rijping op de gisten van de wijn suggereert, na de operatie van het verkrijgen van de mousse in de fles: 18 maanden. De gebruikte druivensoorten zijn de klassieke voor de productie van Cava: Xarel.lo, Macabeu en Parellada, allemaal autochtone Spaanse variëteiten die representatief zijn voor het betreffende gebied. De gemengde bodem van kalksteen en kleiis in staat om de wijnstokken verschillende kenmerken van mineraliteit en structuur te geven. De oogst wordt handmatig uitgevoerd, aan het begin van het gunstige seizoen, juist om het noodzakelijke zuurgehalte in de bessen hoog te houden. De druiven worden voorzichtig ontsteeld en geperst. De vinificatie vindt volledig plaats in staal: na de fermentatie van de most volgt een rijpingsperiode van enkele maanden op de fijne droesem. De wijn wordt vervolgens gefilterd en gebotteld voor de tweede fermentatie in de fles. Ten slotte, de degorgement en een dosering van ongeveer 10 gram suiker per liter.

Cava Brut "Reserva 18" presenteert zich met een heldere uitstraling en een delicate strogele tint. De bubbels zijn talrijk, vrij fijn en aanhoudend. De aroma's die het uitstraalt zijn fris, allemaal in mooie bloemige tonen en knipoogende plantaardige tonen: camelia en net gemaaid gras. De typische verwijzingen naar de Klassieke Methode ontbreken niet, met de nuances van gist en broodkorst. De proeverij blijkt aangenaam en goed in balans tussen de levendige frisheid en het delicate restsuikersuiker, met een gevoel van romigheid dat alles omlijst. Ideale fles voor een aperitief van fingerfood of voor een lunch met wit vlees en knapperige groenten, op een mooie zonnige dag.